揚げ茄子の甘酢炒め（甘酢あんかけ）
揚げ茄子の甘酢炒め（甘酢あんかけ）
食欲をそそる！甘酢あんかけでいただく揚げ茄子の絶品中華風炒め
食欲がない時でも、お酒のおつまみにもぴったりな揚げ茄子の甘酢炒めをご紹介します。旬の茄子を使い、外はカリッと、中はとろりとした食感がたまらない、本格中華風の味わいをぜひお楽しみください！
材料- 茄子 4本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子（パプリカでも可）2本
- 天ぷら粉 1カップ分
- 薄力粉 少々
甘酢あんの調味料- 醤油（濃口またはだし醤油）大さじ4
- 酢 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2（お好みで）
- ラー油 大さじ1
- 水 大さじ3
- サラダ油（揚げる用・炒める用）適量
- 醤油（濃口またはだし醤油）大さじ4
- 酢 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2（お好みで）
- ラー油 大さじ1
- 水 大さじ3
- サラダ油（揚げる用・炒める用）適量
調理手順
Step 1
まずは材料の準備です。茄子4本（中サイズ）、青唐辛子2本、赤唐辛子（またはパプリカ）2本、人参1/4本、玉ねぎ1/2個を用意し、きれいに洗って水気を拭き取っておきましょう。
Step 2
茄子は、厚さ約1.5cmの斜め切り（三日月形）にします。角を少しつけるように切ると、揚げた時の食感が良くなります。細かく切りすぎると揚げている時に崩れやすいので、適度な厚さにしてください。
Step 3
切った茄子に軽く塩とこしょうを振って下味をつけます。こうすることで、茄子の水分が少し抜け、調味料が染み込みやすくなります。数分置いておきましょう。
Step 4
玉ねぎ、人参、青唐辛子、赤唐辛子はそれぞれみじん切りにしておきます。辛さが苦手な場合は、青唐辛子の代わりにパプリカを使うと、彩りも良くマイルドになります。にんにくもみじん切りにして準備しておきましょう。
Step 5
小さなボウルに、甘酢あんの調味料（醤油大さじ4、酢大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1.5、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、豆板醤小さじ1/2、ラー油大さじ1、水大さじ3）を全て入れ、よく混ぜ合わせておきます。豆板醤はコクが出ますが、なければ省略しても大丈夫です。
Step 6
ポリ袋に下味をつけた茄子と薄力粉を入れ、袋を振って茄子全体に薄く均一に粉をまぶします。こうすることで、衣がつきやすくなり、揚げた時に茄子同士がくっつきにくくなります。
Step 7
別のボウルに天ぷら粉1カップを入れ、冷水と氷を数個加えて衣を作ります。衣は、少しゆるめの、とろりとするくらいの固さが目安です。ポイント：衣に氷水や冷たいビールを加えると、よりサクサクに仕上がりますよ。
Step 8
粉をまぶした茄子を、作った天ぷら衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をつけます。茄子一本一本に均一に衣がつくように優しく混ぜてください。
Step 9
フライパンにサラダ油を多めに熱し、180℃に予熱します。予熱が完了したら、衣をつけた茄子を一つずつ、油はねに注意しながらそっと入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 10
茄子がこんがりと美味しそうなきつね色になったら、油をよく切るために網やキッチンペーパーの上に取り出します。揚げる間は、油の温度が一定に保たれるように注意しましょう。
Step 11
別のフライパンにラー油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、人参、唐辛子などの野菜を加えて強火でさっと炒め、香りを引き出します。野菜がくったりしすぎないように、シャキシャキとした食感が残る程度に炒めるのがコツです。
Step 12
野菜が軽く炒まったら、あらかじめ混ぜておいた甘酢あんをフライパンに回し入れ、ひと煮立ちさせます。あんが少しとろりとするまで煮詰めてください。
Step 13
あんが煮立ってきたら、揚げた茄子を加えて、あんが茄子全体に絡むように手早く混ぜ炒めます。揚げた茄子がべたっとならないように、あんが全体にコーティングされる程度にさっと炒め合わせたら、美味しい揚げ茄子の甘酢炒めの完成です！熱々をすぐに器に盛り付けてお召し上がりください！
