採れたてジャガイモで！絶品鴨肉プルコギ
採れたてジャガイモで！絶品鴨肉プルコギ
新じゃがいもと玉ねぎたっぷり！絶品鴨肉プルコギの黄金レシピ
新鮮な鴨肉の切り身を特製ヤンニョム（合わせ調味料）に漬け込み、採れたてのホクホクしたジャガイモと甘い玉ねぎをたっぷり加えて、お店のような本格的な鴨肉プルコギを完成させました。試験を無事に終えた愛する息子への特別な滋養食としてもぴったりです。食欲がない時、特別な日、家族みんなで楽しめる、甘辛くて風味豊かな鴨肉プルコギのレシピをぜひお試しください！
主な材料- 新鮮な鴨肉 500〜600g（ロース用、バラ肉など）
- 新じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 丸ごとニンニク 10かけ
- 長ネギ 1/2本
混ぜて使う調味料- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/4〜1/2個（甘みと肉を柔らかくするため）
鴨肉下味用ヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ3〜4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 生姜のすりおろし 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3〜4（照りと甘みのため）
- 料理酒またはみりん 大さじ2（鴨肉の臭み消し）
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
炒める時に加える調味料- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 少々（お好みで甘みを調整）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/4〜1/2個（甘みと肉を柔らかくするため）
鴨肉下味用ヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ3〜4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 生姜のすりおろし 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3〜4（照りと甘みのため）
- 料理酒またはみりん 大さじ2（鴨肉の臭み消し）
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
炒める時に加える調味料- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 少々（お好みで甘みを調整）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 少々（お好みで甘みを調整）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、混ぜて使う調味料の材料、玉ねぎ1/2個と梨1/4〜1/2個を用意します。梨は芯を取り除いて適当な大きさに切ってください。
Step 2
用意した玉ねぎと梨をミキサーに入れ、なめらかなピューレ状になるまでしっかりと撹拌します。塊が残らないように滑らかに仕上げましょう。
Step 3
大きめのボウルに、鴨肉の下味用ヤンニョムの材料（コチュカル、コチュジャン、醤油、ニンニクみじん切り、生姜すりおろし、オリゴ糖、料理酒/みりん、砂糖、こしょう）をすべて入れ、先ほど作った玉ねぎと梨のピューレと混ぜ合わせます。ここで、生姜のすりおろしと料理酒（またはみりん/焼酎）は、鴨肉特有の臭みやクセを効果的に消してくれる重要な材料ですので、必ず加えてください！
Step 4
きれいに処理した新鮮な鴨肉をヤンニョムが入ったボウルに入れ、手でよく揉み込みます。調味料が肉のすみずみまで行き渡るように、しっかりと混ぜ合わせましょう。肉にしっとりと味が染み込むまで丁寧に和えるのがポイントです。
Step 5
ヤンニョムを和えた鴨肉を密閉容器に入れるか、ラップをして冷蔵庫で最低1〜2日間寝かせます。時間が経つほど味が染み込み、より一層深みのある味わいになります。
Step 6
野菜の下準備をします。新じゃがいもは皮をよく洗い、厚さ0.7〜1cmの少し厚めの輪切りにします。薄すぎると火を通すと崩れやすくなります。玉ねぎは1cm幅のくし切り、長ネギは4〜5cmの斜め切りにします。丸ごとのニンニクは、2等分または4等分に大きく切っておきます。
Step 7
深めのフライパンか中華鍋を中火で熱し、寝かせた鴨肉、切ったニンニク、新じゃがいもを一緒に入れて炒めます。肉の色が変わってきたら、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで、具材が均一に混ざるように混ぜながら炒め続けます。じゃがいもの火の通り具合を確認するのが大切です。
Step 8
新じゃがいもが柔らかくなったら、切った長ネギと玉ねぎを加え、強火で2〜3分さっと炒め合わせます。野菜のシャキシャキとした食感が残るように、炒めすぎないのがコツです。最後に味見をして、もし味が足りなければ、塩や砂糖を少量加えてお好みの味に調整してください。
Step 9
火を止める直前に、香ばしいごま油をひと回しかけ、仕上げに風味と香りをプラスする炒りごまをたっぷり散らせば、美味しい鴨肉プルコギの完成です！
Step 10
旬の新じゃがいもと新鮮な玉ねぎが入った、甘みと旨味がぎゅっと詰まった鴨肉プルコギです。久しぶりに帰省した息子が、「本当に美味しい！」と親指を立ててくれました。特別な日や、家族団らんの食卓にぜひどうぞ。
