手間暇かけた！ 噛み応えのある地鶏で作る、ピリ辛サムゲタン風うどん
手間暇かけた！ 噛み応えのある地鶏で作る、ピリ辛サムゲタン風うどん
噛み応えのある地鶏で作るサムゲタン風うどんのレシピ
実家から送ってもらった貴重な地鶏！肉質がしっかりしているので、その旨味を活かして、ボリューム満点でピリ辛のサムゲタン風（韓国風鶏肉の煮込みスープ）を作ってみました。ご飯にかけても美味しいですし、モチモチのうどんを加えれば、大満足の一食になります。鶏特有の風味と多彩な野菜が調和し、二日酔いにもぴったりです。
主な材料- 地鶏 1羽
- 玉ねぎ 3個 (大きめに切ってスープ用)
- 長ネギ 2本 (大きめに切ってスープ用)
- 人参 1/5本 (太めの千切り)
- 青唐辛子 2本 (太めの千切り、辛さはお好みで調整)
- 赤唐辛子 2本 (太めの千切り、彩り用)
- ローリエ 3枚 (臭み消し用)
- 卵 4個 (溶いておく)
調味料- 水 3L (鶏を煮込む用)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4 (お好みで加減)
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ2
- 塩 大さじ3 (味を調える)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 黒こしょう 少々 (小さじ1/2)
- ごま油 小さじ1 (最後の風味付け)
- 水 3L (鶏を煮込む用)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4 (お好みで加減)
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ2
- 塩 大さじ3 (味を調える)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 黒こしょう 少々 (小さじ1/2)
- ごま油 小さじ1 (最後の風味付け)
調理手順
Step 1
鶏肉の血抜きはとても重要です。地鶏は肉質がしっかりしているので、一晩はたっぷりの冷水に浸けて、血を完全に抜いてください。血抜きした鶏肉を鍋に入れ、冷水3Lを注ぎます。沸騰したら、浮いてくるアクや油を丁寧にすくい取ると、スープが澄んで美味しくなります。
Step 2
中火で約1時間、鶏肉を煮込みます。鶏肉がある程度火が通ったら、スープ用の大きめに切った玉ねぎと長ネギ、そしてローリエ3枚を加えて、さらに約30分煮込みます。ローリエは鶏肉特有の臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
鶏肉が美味しく煮えている間に、サムゲタン風に入れる野菜を準備しましょう。人参、青唐辛子、赤唐辛子は太めの千切りにします。こうして太めに切ることで、食感が残り、スープの具材としての満足感が増します。
Step 4
鶏肉が十分に煮えたら、鶏肉と準備した野菜は一度取り出してください。鶏肉は骨から身をほぐし、野菜は一時的に分けておきます。澄んだ深い鶏のスープだけを残しておきましょう。このスープがサムゲタン風の味の決め手になります。
Step 5
サムゲタン風にふわふわの卵を浮かせるために、卵4個をボウルに入れ、フォークや泡立て器で軽く溶いて準備しておきましょう。あまり激しく混ぜすぎず、卵黄と卵白が適度に混ざる程度に溶くのが良いです。
Step 6
取り出した鶏肉は、少し冷ましてから、食べやすい大きさに丁寧にほぐします。二本の箸を使うと、簡単かつ素早くほぐすことができます。大きめにほぐすことで、食べ応えがあり、鶏スープの旨味をしっかりと感じられます。
Step 7
いよいよ、鶏スープにほぐした鶏肉を戻し入れて一緒に煮込みます。鶏肉がスープの味を吸い込み、さらに豊かな味わいになります。
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、準備しておいた太めの千切り野菜を全て加え、強火で手早く煮ます。野菜が煮えすぎないように、短時間で煮るのが食感を活かすコツです。
Step 9
味付けの時間です。あらかじめ混ぜておいた調味料（コチュカル、韓国醤油、塩、にんにくみじん切り、こしょう）を全て加え、味を調えてください。調味料の量は、お好みで調整し、必ず味見をしながら調整してください。3Lの水に対する量なので参考にしてください！
Step 10
最後に、野菜が柔らかく煮えたことを確認したら、溶いておいた卵液を、鍋肌から円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵がふわっと固まったら火を止め、お好みでごま油小さじ1を回しかけて風味を加えれば完成です。温かいご飯やうどんと一緒に楽しんでください！
