手間ひまかけた万能おかず醤油の作り方
自家製 万能おかず醤油
少し手間はかかりますが、手作りすると風味が格段に良くなり、ナトリウム摂取量も減らせるので、自信を持っておすすめします。様々なお料理に活用して、より深く美味しい食卓を演出してください。
主な材料
- りんご 2個（よく洗い、4等分）
- レモン 1個（よく洗い、4等分）
- ローリエ 5枚
- ホールペッパー 20粒
- 乾燥赤唐辛子 5個（ヘタを取る）
- 乾燥昆布 3枚（湿った布巾で軽く拭く）
- 干し椎茸 5個（事前に水で戻しておく）
- 大根 500g（皮をむき、大きめに切る）
調味料
- 醤油 1リットル（韓国のカンジャンまたは日本の醤油）
- みりん 500g
- 清酒 500g（または焼酎）
- 梅エキス（メシルチョン） 300g
- 長ネギ 3本（よく洗い、大きめに切る）
- にんにく 20粒（皮をむく）
- 生姜 20g（皮をむき、薄切り）
- 醤油 1リットル（韓国のカンジャンまたは日本の醤油）
- みりん 500g
- 清酒 500g（または焼酎）
- 梅エキス（メシルチョン） 300g
- 長ネギ 3本（よく洗い、大きめに切る）
- にんにく 20粒（皮をむく）
- 生姜 20g（皮をむき、薄切り）
調理手順
Step 1
まず、大きな鍋にりんごとレモン以外の全ての主材料（ローリエ、ホールペッパー、乾燥赤唐辛子、昆布、戻した干し椎茸、大きめに切った大根）と調味料（醤油、みりん、清酒、梅エキス、長ネギ、にんにく、生姜）を全て入れてください。強火で5分間煮立たせ、材料の旨味を引き出します。
Step 2
5分後、火を中火に弱め、さらに10分間煮込みます。これにより、材料の風味と香りが醤油に十分に染み込み、水分が少し蒸発します。
Step 3
煮込んでいる間に、よく洗って種を取り除いたりんごとレモンを薄切りにします。薄く切ることで、風味がよりよく抽出されます。
Step 4
煮込んでいる鍋に、準備した薄切りのりんごとレモンを加え、再び中火で10分間煮込みます。レモンの爽やかな香りとリンゴの自然な甘みが加わり、より風味豊かな醤油に仕上がります。
Step 5
火を止め、鍋をそのまま半日ほど十分に冷まします。材料の味と香りが醤油にゆっくりと染み込むまで時間を置くことが重要です。その後、細かいザルや布巾を使って、醤油を丁寧に濾します。固形物は完全に除去してください。
Step 6
濾した万能おかず醤油は、きれいに消毒したガラス瓶や密閉容器に移してください。冷蔵庫で保存し、使うときに取り出してください。この万能おかず醤油を使えば、和え物、煮物、炒め物など、様々なお料理に深い旨味を加えることができます！
