手作りだしが決め手！さっぱり美味しいキムチそうめん
丁寧にとった煮干しだしで、奥深い旨味を堪能するキムチそうめんのレシピ
市販の冷麺スープではなく、ひと手間かけて作った煮干しだしは、深みとコクのある味わいが格別です。冷蔵庫のキムチの汁を活用すれば、誰でも簡単に作れます。キンと冷たいシャーベット状のスープが食欲をそそり、暑さを忘れさせてくれることでしょう。
煮干しだしの材料（計量スプーン：ごはん用）
- 水 1.8リットル
- 煮干し ひとつかみ半（約20g）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- 昆布（4×4cm） 6枚
- 干し大根（切り干し大根）ひとつかみ半（約10g）
- 唐辛子の種 1スプーン
- ホールブラックペッパー 0.5小さじ
- おろしにんにく 1スプーン
だし・味付けの材料（計量スプーン：ごはん用）
- よく熟したキムチの汁 500ml
- 水キムチの汁 500ml
- だし醤油（韓国の醤油） 1スプーン
- ツナエキス（魚醤） 2スプーン
- 塩 1スプーン（お好みで調整）
- 砂糖（お好みで）
- 酢（お好みで調整）
トッピングの材料
- 卵 1〜2個（錦糸卵用）
- きゅうり 1/4本
- よく熟したキムチ 少々（トッピング用）
- よく熟したキムチの汁 500ml
- 水キムチの汁 500ml
- だし醤油（韓国の醤油） 1スプーン
- ツナエキス（魚醤） 2スプーン
- 塩 1スプーン（お好みで調整）
- 砂糖（お好みで）
- 酢（お好みで調整）
トッピングの材料
- 卵 1〜2個（錦糸卵用）
- きゅうり 1/4本
- よく熟したキムチ 少々（トッピング用）
調理手順
Step 1
まず、煮干しだしを作りましょう。鍋に水1.8リットルを入れ、煮干し、長ねぎの白い部分、昆布、干し大根、唐辛子の種、ホールブラックペッパー、おろしにんにくをすべて加えます。強火にかけて沸騰させます。
Step 2
だしがぐつぐつと沸騰したら、火を止めずに、まず昆布を取り出します。昆布は長く煮ると苦味が出ることがあるので、必ず取り除いてください。次に、火を中火にして10分間さらに煮込み、具材の旨味をしっかり引き出します。最後に、おろしにんにく大さじ1を加えて、さらに5分煮ます。
Step 3
よく出ただしは、細かいザルで丁寧にこして、澄んだきれいなだしだけを用意します。具材はすべて取り除き、だしのクリアな味を活かしましょう。
Step 4
準備した澄んだだしに、だし醤油大さじ1とツナエキス大さじ2を加えて、基本的な味を調えます。もし味が足りない場合は、塩大さじ1を加えて、お好みの塩加減にしてください。この段階では、あまり塩辛くしすぎないことが大切です。
Step 5
味が整っただしに、準備したキムチの汁500mlと水キムチの汁500mlを混ぜ合わせます。キムチの酸味によって汁の量は調整してください。最後に、砂糖とお酢をお好みで加えて、甘味と酸味のバランスを整えます。お酢は少しずつ加えながら味見をするのがおすすめです。
Step 6
完成したキムチだしは、すぐに食べるのではなく、粗熱が取れたらジッパー付きの袋や密閉容器に1〜2人分ずつ小分けにして冷凍庫で保存します。こうしておけば、いつでも冷たい状態で楽しむことができます。
Step 7
冷凍庫で約6〜7時間冷やすと、そうめんの上にのせるのにちょうど良い、冷たくてシャーベット状のだしができあがります。取り出すときにスプーンで軽くかき混ぜると、きれいな氷の結晶が残っただしを楽しめます。
Step 8
トッピングに使うきゅうりは、きれいに洗って種を取り除き、細切りにします。薄く切ると食感が良くなります。
Step 9
卵は1〜2個溶いて、薄く錦糸卵を焼きます。弱火でゆっくり焼くと、焦げ付かずにきれいな黄色の錦糸卵が作れます。焼きあがったら粗熱を取り、細かく刻んで準備します。
Step 10
そうめん（素麺）は、沸騰したお湯で茹でます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1とサラダ油小さじ1を加えます。塩は麺をよりコシのある食感にし、サラダ油は麺がくっつくのを防ぎます。3〜4分ほど茹でます。
Step 11
茹で上がったそうめんは、すぐに冷水で洗います。冷水に麺を入れ、手で揉み洗いするように洗うと、コシのある食感が残り、麺が伸びるのを防ぐことができます。まるで洗濯をするかのように、しっかりと洗いましょう。
Step 12
きれいに盛り付けるためのコツ！親指と人差し指でそうめんを適量掴み、指を使ってくるくると渦巻き状に巻いていきます。お団子を作るように巻くと、器に盛ったときにさらに美味しそうに見えますよ。
Step 13
準備した器に、きれいに巻いたそうめんを入れ、その上からシャーベット状の冷たいキムチだしをたっぷり注ぎます。最後に、準備した錦糸卵、きゅうりの千切り、細かく刻んだキムチのトッピングを彩りよく乗せれば、美味しいキムチそうめんの完成です！
Step 14
このように丁寧に作った冷たいキムチそうめんは、暑い夏はもちろん、食欲がない時でも、体がほっとする特別な一品になります。冷たくして食べると、その爽快感が体の芯まで染み渡ります。:)
