手作りたくあん：美味しい自家製大根漬け
手作りたくあん：美味しい自家製大根漬け
自家製たくあんを作りました！
今日は先日作った自家製たくあんをご紹介します。子供がキムチをとても好きですが、朝にキムチを持たせると匂いが気になることがありますよね。そんな時、手作りのたくあんでさっぱりとした食事を楽しむのはいかがでしょうか。新鮮な材料で、パリパリとした食感と甘酸っぱい風味をそのまま活かした、ご飯のおかずにもお弁当のおかずにもぴったりの自家製たくあんです。
材料- 新鮮な大根 2本
- 酢（お好みで調整）
- 砂糖（お好みで調整）
- 粗塩（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮でしっかりとした大根を2本、丁寧に選んで準備しましょう。新鮮な大根を使うことが、パリパリとした食感のたくあんを作るための第一歩です。
Step 2
市販のたくあんのようにきれいに均一に切るのは、最初は少し難しく感じるかもしれません。大根がしっかりしているので、包丁が硬く感じることもあります。包丁が滑ったり、形が均一にならなくても大丈夫です。繰り返し練習することで、もっときれいに切れるようになりますよ！まずは、見た目の美しさよりも、味に集中することをおすすめします。
Step 3
大きめのビニール袋か容器を用意します。切った大根を入れ、粗塩をまんべんなく振りかけます。塩は味を調える役割ですので、量はご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 4
粗塩を振った大根に砂糖を均一に振りかけ、甘みを加えます。そして、酸味の決め手となる酢をたっぷりと注ぎます。この時、塩：砂糖：酢の比率を1：1：1程度にすると一般的ですが、個人の好みに合わせていくらでも調整可能です。私は煮詰めずに材料を直接混ぜる方法を使いましたが、もし煮詰める場合は、水に塩と砂糖を溶かして煮立たせた後、火を止めてから酢を加えて混ぜ合わせ、大根に注ぐ方法もあります。最も大切なのは、途中で味見をしながら、ご自身の好みに合うように塩加減や甘みを調整することです。レシピはあくまで参考として活用してくださいね。
Step 5
全ての材料を入れたビニール袋をしっかりと封をするか、容器の蓋をしっかりと閉めます。これをキムチ用の容器や丈夫な箱に入れ、常温で約3日間ほど漬け込みます。この過程で大根が少ししんなりし、味が染み込んできます。
Step 6
3日ほど経つと、大根から美味しい水分が出てきます。たくあんを黄色く色付けたい場合は、クチナシの粉を使うのが一番です。しかし、スーパーでは手に入りにくいこともありますので、今回は家にあったカレー粉を少量使ってみました。
Step 7
カレー粉を使ったところ、ほんのりとした黄色になりましたが、期待していたほどの鮮やかな色ではありませんでした。カレー特有の香りが少し移る可能性もあります。次回は、ぜひクチナシの粉を手に入れて、もっときれいで美味しい、たくあんに再挑戦したいです！
Step 8
漬け込みが終わったたくあんは、上下を返しながら、重し（皿に重しを乗せるか、漬物用の重しなど）を乗せてしっかりと押さえます。これにより、さらにパリパリとした食感になります。押さえたら、冷蔵庫で保存してください。私は約1週間ほど冷蔵庫で保存してから食べ始めました。ピクルスとはまた違った魅力を持つ、この美味しい自家製たくあんは、朝食の食卓にぴったりです。ご家族の健康的な食卓を支える自家製たくあんを、ぜひ作ってみてください！
