手作りごちそう！美味しい湯葉（ゆば）巾着の作り方
手作りごちそう！美味しい湯葉（ゆば）巾着の作り方
おでん（おでん）に旨味をプラス！彩り豊かな湯葉巾着レシピ
おでん（おでん）に練り物だけでは物足りないですよね！ こんにゃくや餅と一緒に、具材がぎゅっと詰まった湯葉巾着（ゆばきんちゃく）を加えれば、ボリューム満点なだけでなく、食べる楽しみまで増えます。スーパーで手軽に手に入る餅やこんにゃくと違い、湯葉巾着（ゆばきんちゃく）は意外と見かけないものです。そこで、お子さんの長期休暇中にしっかり楽しめるように、自宅で手作りしてみました。もっちりとした春雨とシャキシャキ野菜が絡み合う美味しい湯葉巾着（ゆばきんちゃく）で、特別な食卓を完成させましょう！
湯葉巾着（ゆばきんちゃく）の中身- 太くて長いニラ 30本
- 人参 1/3本
- 韓国春雨（チャプチェ用）150g
- 味付け：醤油 大さじ3、オリゴ糖（水あめ）大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）大さじ1/2、ごま油 大さじ1、こしょう 少々
調理手順
Step 1
湯葉巾着（ゆばきんちゃく）を結ぶ紐として使うニラを準備します。下処理したニラの中から、太くて長いものを選んで30本、きれいに洗ってください。
Step 2
沸騰したお湯に準備したニラを入れ、さっと（一〜二度くぐらす程度）湯通ししたらすぐに引き上げます。茹ですぎるとニラのシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 3
湯通ししたニラは、冷水にとって十分に冷まします。ニラのコシを切り、色鮮やかに仕上げるためです。冷めたら、しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 4
水気を絞ったニラを約5〜6cmの長さに切ります。人参は1/3本を細切りにします。細切りにした人参は彩りを添え、食感を良くします。
Step 5
たっぷりの沸騰したお湯に韓国春雨（チャプチェ用）150gを入れ、くっつかないように混ぜながら6分間茹でます。春雨が柔らかくなりすぎないよう、時間をしっかり守りましょう。
Step 6
茹で上がった春雨に、準備したニラと人参を加えて一緒にさっと火を通します。野菜がしんなりする程度に軽く火を通すことで、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 7
茹で上がった春雨と野菜をザルにあけて湯を切り、冷水で十分に洗い、熱を取ります。余分な水分はしっかりと切ってください。
Step 8
水気を切った春雨と野菜に、味付け調味料（醤油 大さじ3、オリゴ糖 大さじ1、梅エキス 大さじ1/2、ごま油 大さじ1、こしょう 少々）を加えて、優しく混ぜ合わせ、具材を完成させます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 9
味付け油揚げ（湯葉）25枚を沸騰したお湯でさっと湯通しし、油抜きをします。油抜きをすることで、よりすっきりとした上品な味わいになります。
Step 10
湯通しした油揚げ（湯葉）は冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。ハサミを使って、油揚げ（湯葉）の片方の口の部分を慎重に切り開き、袋状にします。油揚げ（湯葉）を完全に切らず、端の部分を少し切り込むようにして広げると、具材を詰めやすくなります。
Step 11
準備した春雨と野菜の具材を、油揚げ（湯葉）の中に適量ずつ詰めていきます。入れすぎると破れてしまう可能性があるので、ほどほどに詰めましょう。
Step 12
湯葉巾着（ゆばきんちゃく）の口を閉じる方法１：爪楊枝を使って、油揚げ（湯葉）の口を刺して固定する方法です。最も簡単で手早く作ることができます。
Step 13
閉じる方法２：爪楊枝で固定した後、湯通ししたニラを使って巾着の口を縛り、爪楊枝を抜く方法です。小判型のようにきれいな形になりますが、少し手間がかかります。
Step 14
閉じる方法３：油揚げ（湯葉）の口を内側に折り込み、準備した湯通しニラで巻き付けて縛る方法です。ニラで結び目を作るのではなく、一巻きしたニラの端を下に差し込むようにして留めると、すっきりと仕上がります。釜山（プサン）の乾物市場（カントンシジャン）で見かける形です。私もこの方法で作りました。
Step 15
こうして完成した湯葉巾着（ゆばきんちゃく）は、すぐに使っても、冷凍庫で保存しておいて、必要な時に一つずつ取り出して、おでん（おでん）などに加えて食べれば、ボリューム満点で美味しく楽しめます。
