手すりおろし！もちもち韓国風じゃがいもチヂミ（カムジャジョン）
手すりおろし！もちもち韓国風じゃがいもチヂミ（カムジャジョン）
すりおろす手間が美味しさの秘訣！もちもち食感がたまらない本格カムジャジョンの作り方
フードプロセッサーを使わず、昔ながらのすりおろし器で丁寧にすりおろしたじゃがいもで作るカムジャジョンは、噛めば噛むほど味わい深い、もちもちとした食感が格別です。外はカリッと、中はしっとり。じゃがいもの自然な甘みと旨味を存分に味わえる、心温まる家庭の味です。特別な日のおもてなしや、おやつにもぴったりなレシピをご紹介します。
チヂミの材料- じゃがいも 3個（中サイズ）
つけだれ（チョジャン）- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ0.7（お好みで調整）
- 炒りごま ひとつまみ
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ0.7（お好みで調整）
- 炒りごま ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、じゃがいも3個の皮をきれいにむいて準備をします。カムジャジョンを作る際は、皮付きではなくきれいにむいたものを使うのがおすすめです。おろし器も事前に用意しておきましょう。
Step 2
じゃがいもをおろし器で丁寧にすりおろしていきます。この際、手を挟まないように十分注意し、ゆっくりとすりおろしてください。あまり粗くおろしすぎると食感が悪くなることがあるので、細かくすりおろすのがポイントです。
Step 3
すりおろしたじゃがいもは、細かいザルや布巾を敷いたザルにあげて、しっかりと水気を絞ります。手で直接絞るよりも、ザルや布巾を使うときれいに水気を切ることができます。じゃがいもから出てきた澄んだ水分は捨てずに、そのまま受けておきましょう。
Step 4
しばらく置くと、じゃがいもの水分（澄んだ液体）の下に白いでんぷん質が沈殿しているのがわかります。上の澄んだ水分だけをそっと捨て、底に沈んだ貴重なでんぷんはそのまま残しておきます。このでんぷんが、カムジャジョンをよりもちもちに仕上げる秘訣なのです。
Step 5
水気を切ったじゃがいもと、底に沈んだでんぷんをすべて合わせ、よく混ぜて生地を作ります。このようにじゃがいも本来のでんぷんを活用することで、別途小麦粉やチヂミ粉を加える必要がなく、十分にもちもちとした生地を作ることができます。じゃがいもの風味をより活かすことができます。お好みで少量の塩を加えても良いでしょう。
Step 6
フライパンに多めの油をひき、中弱火で温めます。生地をスプーンで適量取り、フライパンに落として、スプーンの背で薄く丸く広げます。あまり厚く焼くと中まで火が通るのに時間がかかるため、薄く広げるのが外カリ中もちの食感にするコツです。
Step 7
じゃがいもチヂミの両面がきつね色になるまで、じっくりと焼き上げます。途中で油を足すと、よりカリッと仕上がります。同じ時間に、小さなボウルに醤油大さじ1、酢大さじ0.7、炒りごまひとつまみを加えてよく混ぜ、つけだれ（チョジャン）を作ります。こうして焼き立ての温かいカムジャジョンと、甘酸っぱいチョジャンを添えて、美味しく召し上がってください。もちもちとした食感と香ばしい風味が本当に絶品です！
