懐かしの味、しっとりジューシーなハンバーグ
懐かしの味、しっとりジューシーなハンバーグ
朝食パンに挟んでも美味しいパテ、おつまみにも最高！お弁当のおかずにもなる万能ハンバーグレシピ
子供の頃、母と手をつないで市場へ行き、野菜を買って精肉店で一緒に挽いてもらったお肉で、特別な料理を作ってくれました。それは、ちくわのような練り物でもなく、プルコギのようなものでもなく、ケチャップにつけて食べると、とてつもなく美味しかった料理でした。ここでは、その思い出の味を込めて『ハンバーグ』と名付け、家庭でも簡単に美味しく楽しめるレシピをご紹介します。家族みんなが喜ぶボリューム満点のメイン料理から、小腹が空いた時のおつまみ、手軽なお弁当のおかずまで、万能なハンバーグの魅力にぜひ触れてください！
ハンバーグの材料- 豚ひき肉 600g
- 牛ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1個 (中)
- ニラ 1/4束
- 人参 1本 (小)
- エリンギ 2本
- 小麦粉 1/2カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、ハンバーグの味と食感を豊かにする野菜とキノコを準備しましょう。玉ねぎ、人参、ニラ、エリンギをすべてできるだけ細かくみじん切りにします。野菜が細かく刻まれているほど、お肉のタネによく馴染み、より滑らかな食感になります。このように刻んだ野菜に、小麦粉1/2カップとにんにくみじん切り大さじ1を加えて混ぜ合わせ、準備しておきます。
Step 2
大きめのボウルに、豚ひき肉600gと牛ひき肉400gを入れます。そこに、先ほど準備しておいた細かく刻んだ野菜と小麦粉、にんにくのミックスを加えます。次に、塩小さじ1、こしょう小さじ1、そして臭み消しと風味を良くする料理酒大さじ3を加えます。すべての材料が均一に混ざり、粘りが出るまで、手でしっかりとこねてください。ひき肉に粘りが出るまでこねることが、ハンバーグが崩れず、プリッとした食感を保つ秘訣です。
Step 3
いよいよ、タネを食べやすい大きさや形に整えましょう。ご飯のおかずにする場合は大きめに、朝食パンやハンバーガーバンズに挟む場合は、より小さく平たい形にします。お好みで様々なサイズに作っておくと、さらに応用が広がります。成形する際は、厚すぎると中まで均一に火が通りにくくなるので注意しましょう。
Step 4
成形したハンバーグは、すぐに調理しても良いですが、事前に作って冷凍保存しておくとさらに便利です。一つずつ小ぶりの食品用保存袋に入れるか、クッキングシートを敷いたバットに重ならないように並べ、冷凍庫で凍らせます。このように保存しておけば、おかずがない時や急な来客があった時でも、素早く美味しいハンバーグが楽しめます。冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍するか、弱火でじっくりと火を通してください。
Step 5
ハンバーグを焼く際は、最初はじっくりと弱火から始めることが重要です。フライパンを弱火で熱し、ハンバーグを置きます。中まで完全に火が通るまで、時間をかけてゆっくりと焼いてください。肉汁が逃げないように、片面が軽く焼けたら裏返して反対側も焼きます。中までしっかり火が通ったら、火を中火～強火にし、表面を香ばしく、食欲をそそる焼き色になるまで軽く焼いてください。少し焦げ目がつくくらいの焼き色が、風味を一層引き立て、より美味しくいただけます。
