懐かしい味！お母さんの味、フキの薹（ふきのとう）とクルミのスープ
懐かしい味！お母さんの味、フキの薹（ふきのとう）とクルミのスープ
香ばしくて優しい、フキの薹とクルミのスープの作り方
子供の頃、田舎のお母さんがよく作ってくれたフキの薹（ふきのとう）のクルミ（※※注：実際は「들깨」=エゴマの種です）スープの、あの香ばしくて美味しい思い出が蘇ります。フレッシュなフキの薹の香りと、濃厚なエゴマのコクが相まって、ご飯が進む絶品料理です。家族みんなが喜ぶ、健康的で美味しい一皿を一緒に作りましょう。
主な材料- 新鮮なフキの薹 5本
- 彩りと食感を加える人参 3切れ
- 風味をプラスする長ネギ 1/2本
- 香ばしさの決め手、エゴマの種 1カップ分
- とろみと滑らかさを出すための米粉または浸水した米 大さじ1（お好みで）
調味料- 旨味を加えるだし醤油（または普通の醤油）小さじ2
- 風味を引き出すエゴマ油 小さじ2
- ピリッとした香りのニンニクみじん切り 小さじ1
- 旨味を加えるだし醤油（または普通の醤油）小さじ2
- 風味を引き出すエゴマ油 小さじ2
- ピリッとした香りのニンニクみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
市場で新鮮なフキの薹を見つけました。5本で2,000ウォンでした！家に持ち帰り、まずは太いフキの薹から5分ほど、ぐらぐらと煮えたぎるお湯で下茹でしてください。湯切りした後、ビニール手袋をはめて皮をむくと、淡い黄緑色のきれいなフキの薹の身が現れます。この工程が、フキの薹の苦味を取り除き、柔らかくするための第一歩です。
Step 2
フキの薹は、下処理をしっかりすれば、美味しいエゴマスープの半分は完成したようなものです！皮はかなり厚くむけることがあるので、丁寧に除去してください。
Step 3
次に、下処理したフキの薹を食べやすい大きさに切ります。太いフキの薹は半分に切り、6等分にするか、お好みでさらに細かく切っても構いません。このように切っておくと、味がよく染み込み、調理もしやすくなります。
Step 4
下処理したフキの薹は、冷たい水に浸して苦味をさらに抜いてください。最低1時間ほど浸けておくのがおすすめです。時間があれば、3〜5時間ほど長く浸けておくとさらに良いでしょう。（私は外出していたため、5時間浸けておきました。）
Step 5
エゴマスープの滑らかな舌触りのために、米粉または米を準備します。米を使う場合は、大さじ1杯の米をきれいに洗い、30分ほどあらかじめ浸水させておいてください。
Step 6
香ばしさの主役であるエゴマの種は、1カップ分を準備し、きれいに洗い流してください。洗う際に土や異物を取り除くことが重要です。
Step 7
次に、エゴマの種と浸水した米（または米粉）をミキサーに入れ、水を少量ずつ加えながら滑らかになるまで撹拌してください。もしエゴマの種の殻が気になる場合は、滑らかに撹拌したエゴマの液体を細かいザルや布巾で濾して使うと、より滑らかな食感を楽しめます。米を省いて、エゴマだけでも作ることができます。（私は浸水した米が約大さじ2杯分だったので、すべて入れました。）
Step 8
熱したフライパンにエゴマ油小さじ2を熱し、下処理したフキの薹を入れてしんなりするまで炒めます。フキの薹がある程度火が通ったら、ニンニクみじん切り小さじ1を加えて一緒に炒め、香りを引き出します。最後にだし醤油小さじ2を加えて味を調えながら炒めると、フキの薹の風味が一段と引き立ちます。
Step 9
よく炒めたフキの薹に、6番で作ったエゴマの液体を注ぎ、一緒に煮込みます。必要であれば、水を足してください。エゴマの液体がダマにならないようによく混ぜながら、じっくりと煮込んでください。材料がよく馴染むまで十分に煮込むことが大切です。
Step 10
食べやすい大きさに切った人参3切れと長ネギを加えて、よく混ぜ合わせます。米を加えたことでとろみのついたスープが、他の材料とよく馴染むように弱火でじっくりと煮込んでください。味を見て、薄い場合は粗塩で味を調えます。米を入れたことで、スープは自然にとろみがつきます。
Step 11
思い出が詰まった味、香ばしくて風味豊かなフキの薹のエゴマスープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
