慶尚道風 辛口 もやし 牛肉 大根 スープ
慶尚道風 辛口 もやし 牛肉 大根 スープ
ピリッと爽やか！極旨スープの作り方 慶尚道風 もやし 牛肉 大根 スープ
子供の頃から、赤いスープといえば牛肉と大根のスープが定番でした！今回は、澄んだスープとはまた違った魅力を持つ、慶尚道（キョンサンド）式のピリ辛もやし牛肉大根スープをご紹介します。大根、牛肉、もやしがたっぷり入って、濃厚で爽やかなスープの味わいは格別です。一杯にご飯を混ぜれば、大満足の牛肉スープご飯になります。深みがあって後味すっきりなスープは、二日酔いにも最高！簡単なのに深い味わいを出す秘訣を公開します。たっぷりの材料があれば、家族みんなで楽しめる美味しい食事が完成するでしょう。
主な材料- 煮込み用牛肉 200g
- 大根 300g
- 新鮮なもやし 300g
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
調理を始める前に、まず煮干し昆布だしを準備します。普段は多めに作って保存しておくと便利です。深い味わいを求めるなら、煮干しと昆布を一緒にじっくり煮出すのがおすすめです。市販の液体だしやだしパックを使っても、手軽に美味しいだしが取れます。
Step 2
大根300gはきれいに洗い、2〜3mm厚さの薄切り（「ナバク切り」のようなイメージ）にします。長ネギ1本は、斜め薄切りまたは小口切りにして準備します。（冷凍保存の長ネギを使ってもOKです。）
Step 3
煮込み用牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除いてください。血合いを取ることで、スープの色がすっきりし、臭みも軽減されます。
Step 4
温めた鍋にごま油をたっぷりひき、血合いを取り除いた牛肉を入れて炒めます。肉の表面が色づくまで中火で炒めてください。先に牛肉を炒めることで、コクのある旨味のベースができます。
Step 5
牛肉が半ば火が通ったら、切った大根とニンニクみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。ニンニクの香りが立ち、具材の風味が豊かになります。
Step 6
火を中弱火にし、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えて、焦がさないように手早く炒めます。このように、具材と一緒に粉唐辛子をしっかり炒めることで、唐辛子油（コチュギル）がよく出て、スープの色がより食欲をそそるようになり、深い味わいが生まれます。
Step 7
準備しておいた煮干し昆布だし1.5Lを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸き立つまで待ちましょう。
Step 8
だし汁が煮立っている間に、もやしを洗います。もやしは流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。もやしの頭やひげが気になる場合は、取り除いても構いません。
Step 9
スープが沸騰したら、だし醤油（クッカンジャン）大さじ4を加えて味を調えます。だし醤油を先に加えることで、スープに深みが増します。
Step 10
準備したもやしを加え、中火にして、もやしが柔らかくなるまで煮ます。もやし特有の臭みを抑えるため、初心者の方は蓋を開けたまま煮ることをお勧めします。蓋をすると、もやしから出る蒸気で臭みが出ることがあります。
Step 11
もやしが柔らかくなり、シャキシャキとした食感が残っているうちに、切った長ネギを加えて一煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りがスープに溶け込むようにします。
Step 12
最後に味見をして、もし薄ければ塩大さじ1で調整してください。味が決まったら、さらに3分ほど煮込んでから火を止めると、美味しいもやし牛肉大根スープの完成です。
Step 13
食欲をそそる色合いの、ピリ辛もやし牛肉大根スープが完成しました！さらに辛くしたい場合は、青唐辛子を刻んで加えても良いでしょう。（お子様と食べる場合は省略してください。）お酒を飲んだ翌日の、二日酔い解消にこれ以上のスープはありません！
Step 14
柔らかい大根、シャキシャキのもやし、そして噛み応えのある牛肉の組み合わせは絶妙です。我が家では、子供たちがこのスープにご飯を混ぜて、牛肉スープご飯のようにあっという間に平らげてしまいます。このようにたっぷり作っておけば、数日間はスープの心配なく、大満足の食事ができます。
Step 15
ユッケジャンや市場のプルコギスープにも似ていますが、ずっと簡単な材料と調理法で、それらに匹敵するほど濃厚で後味すっきりな味わいを出せるのが大きな利点です。ユッケジャンが食べたい気分の時にも、代わりとして作っても遜色ないでしょう。今日も美味しく召し上がって、健康的な一日をお過ごしください！
