慶尚道風ピリ辛たたき唐辛子
慶尚道風ピリ辛たたき唐辛子
食欲がない時にも最高！スリル満点の食卓泥棒、慶尚道風たたき唐辛子の作り方
慶尚道（キョンサンド）地方で長年愛されている夏の珍味、「たたき唐辛子」をご紹介します。テレビで紹介されて少し知られるようになりましたが、本格的に作ったことのある方は少ないかもしれません。今日は本格的な作り方をお教えしますので、その驚くべき美味しさをぜひ体験してください！温かいご飯に乗せて食べると、他のおかずは何もいらないほどです。詳しい調理過程は動画でも確認できます：https://youtu.be/OpA_W5MB79s
材料- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 300g
- 小魚または中くらいの煮干し 50g
- 玉ねぎ 1/2個
- だし醤油（グクカンジャン） 1/2カップ（約100ml）
- にんにくみじん切り 50g（約3.5大さじ）
- 炒りごま 1.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、重曹または酢を入れた水に10分ほど浸して農薬や不純物を取り除き、きれいに洗い流してください。辛さを少し和らげたい場合や、色々な味を加えたい場合は、普通のピーマン（プトコチュ）と青唐辛子を半々で混ぜて使っても良いでしょう。
Step 2
煮干しは、使うサイズに応じて準備してください。小魚、中くらいの煮干し、だし用の煮干し（ダシマミョルチ）のいずれでも構いません。だし用の煮干しや中くらいの煮干しを使う場合は、苦味の原因となる内臓をきれいに取り除き、頭の部分も一緒に使うと旨味が増します。
Step 3
準備した青唐辛子（と普通のピーマン）、玉ねぎ、にんにくみじん切りは、フードプロセッサーを使うか、包丁で細かくみじん切りにしてください。あまり細かくしすぎず、少し歯ごたえが残る程度に刻むとより美味しくなります。
Step 4
だし用の煮干しや中くらいの煮干しを使う場合は、ミキサーや包丁で細かく刻みます。このように刻んで加えることで、煮干しの風味が調味料によく染み込み、風味が高まります。小魚を使う場合は、刻まずそのまま使っても大丈夫です。
Step 5
このように刻んだ唐辛子、玉ねぎ、にんにく、そして煮干しをすべて鍋に入れます。水は、材料がひたひたに浸るくらいの量だけ加えてください。水を多く加えすぎると、煮詰めるのに時間がかかるので注意しましょう。
Step 6
ここにだし醤油（グクカンジャン）1/2カップ（約100ml）を加えます。他の調味料は一切加えず、新鮮な材料本来の味とだし醤油だけで味を調えます。このように材料本来の味を活かしたヘルシーなご飯のおかずが完成します。蓋をして強火で煮込み始めます。
Step 7
全体がぐつぐつと煮立ってきたら、火を中火～弱火に落とします。水分が少なくなり、とろりとするまで根気強くゆっくりと煮詰めてください。時々かき混ぜて、煮干しや唐辛子が鍋底にくっつかないようにします。
Step 8
水分を完全に飛ばすのではなく、少しとろみが残るくらいの状態で火を止めるのがおすすめです。こうすることでしっとり感が保たれ、ご飯と混ぜて食べるのに適しており、冷蔵保存した後も硬くなりすぎるのを防ぎます。
Step 9
最後に、炒りごま大さじ1.5をたっぷり振り入れます。ごま油は、お好みで加えてください。ごま油を加えると、香ばしい香りが増してさらに美味しくいただけます。
Step 10
完成したたたき唐辛子は、冷やご飯や温かいご飯の上に、ごま油を少し垂らし、このたたき唐辛子を少しずつ乗せて食べてみてください。本当に他のおかずは一切必要なくなくなるはずです。ご飯が二杯あっという間になくなる、一度食べたら忘れられない、中毒性の強い最高の食卓泥棒です！
