Step 1

Step 2

鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、血抜きをした牛テールを入れ、1〜2分ほど下茹でします。この工程で、余分なアクや血の塊を取り除きます。

Step 3

下茹でした牛テールは、流水で丁寧に洗い、付着している不純物を取り除いてください。水が澄んでくるまでしっかりと洗うことで、よりクリアな味わいになります。

Step 4

次に、圧力鍋を用意します。圧力鍋にきれいに洗った牛テールを入れ、一緒に煮込むための長ネギ（大きめに切る）、ニンニク4かけ、ホールブラックペッパー10粒を加えます。これらの香味野菜が、お肉に豊かな風味を加えてくれます。

Step 5

牛テールが完全に浸るくらいの水を加え、圧力鍋の蓋をしっかりと閉めます。強火にかけて調理を開始します。

Step 6

圧力鍋のおもりがカタカタと鳴り始め、蒸気が出てきたら、火を中弱火に弱めます。この状態で約30分間、じっくりと煮込みます。圧力鍋を使うことで、短時間で柔らかく仕上げることができます。

Step 7

30分後、火を止めて圧力が完全に抜けるまで待ちます。圧力鍋から柔らかくなった牛テールを丁寧に取り出し、粗熱を取ります。熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷ましてから切ると形が綺麗に保てます。

Step 8

Step 9

ボウルに、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、酢大さじ1、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、いりごま少々といったネギ和えの調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。

Step 10

作ったタレに、小口切りにしたネギを加え、優しく和えます。ネギが潰れないように丁寧に和えることで、シャキシャキとした食感を活かすことができます。

Step 11

Step 12

最後に、たっぷりのネギ和えをテール肉の上に豪快に盛り付ければ、見た目も食欲をそそる、テハンオク風テール肉の茹で料理の完成です！どうぞお召し上がりください！