愛情たっぷり！お母さんの家庭料理７品
愛情たっぷり！お母さんの家庭料理７品
離れて暮らす息子へのお母さんの愛情、家庭料理おかずレシピ
大学生になり、家を離れて一人暮らしをする息子さんのために、お母さんが心を込めて準備した家庭料理のおかずレシピ7品をご紹介します。お友達とも一緒に分け合える、ボリューム満点で美味しいおかずで、息子さんに温かい気持ちを伝えてみてください。
1. シャキシャキのもやしナムル- もやし 1袋（約300〜400g）
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
2. 噛み応えのあるさつまいも茎と小魚の炒め物- さつまいもの茎 150g
- 小魚（煮干し）50g
- 赤唐辛子 1本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- サラダ油（コーン油）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 少々（さつまいもの茎を茹でる際に）
3. さっぱりして上品な、きゅうりとあわびの炒め物- きゅうり 1本（約300g）
- あわびのみじん切り 100g（またはエビのみじん切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- サラダ油（コーン油）大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
4. 柔らかいなすの炒め物- なす 4本（中サイズ）
- 豚ひき肉 100g
- 赤唐辛子 1本
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
5. 甘酸っぱいキュウリの和え物- きゅうり 3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
6. ピリ辛！サバと白菜キムチの煮込み- サバ 1尾
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 水 2カップ（400ml）
- ヤンニョムコチュジャン（またはコチュジャン）大さじ2
7. 栄養満点！ヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- コチュジャン 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- さつまいもの茎 150g
- 小魚（煮干し）50g
- 赤唐辛子 1本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- サラダ油（コーン油）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 少々（さつまいもの茎を茹でる際に）
3. さっぱりして上品な、きゅうりとあわびの炒め物- きゅうり 1本（約300g）
- あわびのみじん切り 100g（またはエビのみじん切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- サラダ油（コーン油）大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
4. 柔らかいなすの炒め物- なす 4本（中サイズ）
- 豚ひき肉 100g
- 赤唐辛子 1本
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
5. 甘酸っぱいキュウリの和え物- きゅうり 3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
6. ピリ辛！サバと白菜キムチの煮込み- サバ 1尾
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 水 2カップ（400ml）
- ヤンニョムコチュジャン（またはコチュジャン）大さじ2
7. 栄養満点！ヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- コチュジャン 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- なす 4本（中サイズ）
- 豚ひき肉 100g
- 赤唐辛子 1本
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
5. 甘酸っぱいキュウリの和え物- きゅうり 3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
6. ピリ辛！サバと白菜キムチの煮込み- サバ 1尾
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 水 2カップ（400ml）
- ヤンニョムコチュジャン（またはコチュジャン）大さじ2
7. 栄養満点！ヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- コチュジャン 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サバ 1尾
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 水 2カップ（400ml）
- ヤンニョムコチュジャン（またはコチュジャン）大さじ2
7. 栄養満点！ヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- コチュジャン 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- だし汁または水 1/2カップ（100ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
**1. シャキシャキのもやしナムルを作る:**
新鮮なもやしは、流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。鍋に湯を沸かし、もやしを入れて約1分30秒〜2分、さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を保つのがポイントです。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから水気をしっかり絞り、ボウルに入れます。だし醤油（韓国の醤油）、にんにくみじん切り（お好みで）、ごま油、炒りごまを加えて、優しく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。これで美味しいもやしナムルの完成です。
Step 2
**2. 噛み応えのあるさつまいも茎と小魚の炒め物を作る:**
さつまいもの茎は皮をむき、きれいに洗って食べやすい長さに切ります。鍋に水と粗塩少々を入れて沸かし、さつまいもの茎を加えて2〜3分茹でます。茹で上がった茎は冷水で洗い、水気を切ります。ボウルに移し、だし醤油（韓国の醤油）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加えて揉み込んで下味をつけます。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、下味をつけたさつまいもの茎を中火で炒めます。茎が少ししんなりしてきたら、小魚を加えて一緒に炒めます。小魚が焦げ付かないように火加減に注意し、最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、照りが出るように仕上げます。赤唐辛子の小口切りを加えると彩りも良くなります。
Step 3
**3. さっぱりして上品な、きゅうりとあわびの炒め物を作る:**
きゅうりは皮をむき、種を取り除いて、半月切りまたは食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくみじん切り大さじ1を入れて香りを出し、切ったきゅうりを加えて中火で炒めます。きゅうりが透き通ってきたら、だし醤油（韓国の醤油）大さじ2を加えて味を調えながら炒めます。きゅうりが7割程度火が通ったら、あわびのみじん切り（またはエビのみじん切り）と赤唐辛子の小口切りを加えて一緒に炒めます。あわび（またはエビ）に火が通ったら火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、まろやかに仕上げます。
Step 4
**4. 柔らかいなすの炒め物を作る:**
なすはきれいに洗い、ヘタを取って、1.5cm厚さの半月切りにします。フライパンにサラダ油を少量熱し、にんにくみじん切り大さじ1を入れて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒めます。豚ひき肉の色が変わったら、切ったなすを加えて一緒に炒めます。なすがしんなりしてきたら、だし醤油（韓国の醤油）大さじ3とだし汁（または水）1/2カップを加えて炒めます。なすが柔らかく火が通ったら、赤唐辛子の小口切りとこしょう少々を加え、最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、照り良く仕上げます。
Step 5
**5. 甘酸っぱいキュウリの和え物を作る:**
きゅうりは、重曹や粗塩で表面をこすってきれいに洗い、薄切りにします。玉ねぎも薄切りにします。ボウルに切ったきゅうりと玉ねぎを入れ、イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、酢大さじ3、梅エキス（メシルエッ）大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1を加えて和え衣を作ります。和え衣がよく混ざったら、きゅうりと玉ねぎを加えて、手で優しく和えます。きゅうりが崩れないように、強く混ぜすぎないように注意してください。最後に炒りごまを振りかけて、甘酸っぱい美味しいキュウリの和え物の完成です。
Step 6
**6. ピリ辛！サバと白菜キムチの煮込みを作る:**
サバはきれいに洗い、内臓とヒレを取り除き、食べやすい大きさ（2〜3等分）に切ります。熟成白菜キムチは芯を取り除き、適当な大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子と青唐辛子（チョンヤンコチュ）は斜め切りにします。鍋の底に切った白菜キムチを敷き、その上に準備したサバを並べます。水2カップとヤンニョムコチュジャン（またはコチュジャン）大さじ2を加えて強火で煮込み始めます。煮立ったら中火にし、蓋をしてサバに火が通るまで約15〜20分煮込みます。煮汁が少なくなるまで煮詰まったら、切った玉ねぎと唐辛子を加えて、さっと煮込めば、ピリ辛で美味しいサバと白菜キムチの煮込みの完成です。
Step 7
**7. 栄養満点！ヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）を作る:**
牛ひき肉に塩少々（分量外）とこしょうを振って下味をつけます。玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子（チョンヤンコチュ）はみじん切りにします。フライパンにサラダ油を少量熱し、にんにくみじん切り大さじ2を入れて香りを出し、下味をつけた牛ひき肉を加えて炒めます。牛ひき肉の色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎと唐辛子を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、全ての材料に火が通ったら、コチュジャン1カップ、だし汁（または水）1/2カップ、もち米粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。弱火でゆっくりと煮込みながら、混ぜ続けます。もち米粉に火が通ってとろみがついたら、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩で調味すれば、美味しいヤンニョムコチュジャン（牛肉入り）の完成です。ご飯に混ぜて食べたり、サムジャン（韓国風の合わせ味噌）としても活用できます。
