愛情たっぷりの柔らかい牛カルビ煮込み（カルビチム）レシピ
愛情たっぷりの柔らかい牛カルビ煮込み（カルビチム）レシピ
お家で楽しむ、濃厚で深みのあるカルビチムの作り方完全ガイド
心を込めて丁寧に作られた、口の中でとろけるような絶品の牛カルビ煮込みです。特別な日や、お客様のおもてなしにもぴったりな最高のレシピをご紹介します。
主な材料- 煮込み用牛カルビ 5kg
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- 長ねぎ 2本
調味料- 醤油 1.5カップ（約270ml）
- みりん 大さじ7（約105ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ5（約50g）
- 生姜みじん切り 大さじ1（約15g）
- こしょう 少々
- なつめ 10個
- 大根 1/3本
- 水 3カップ（約540ml）
- ごま油 大さじ3（約45ml）
- 醤油 1.5カップ（約270ml）
- みりん 大さじ7（約105ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- にんにくみじん切り 大さじ5（約50g）
- 生姜みじん切り 大さじ1（約15g）
- こしょう 少々
- なつめ 10個
- 大根 1/3本
- 水 3カップ（約540ml）
- ごま油 大さじ3（約45ml）
調理手順
Step 1
美味しいカルビチムの第一歩！カルビは冷たい水に浸し、約2時間かけて血抜きをします。途中、水を何度か替えるとよりきれいに血が抜けます。血抜きしたカルビは、沸騰したお湯で約5分間下茹でし、不純物や臭みを取り除いてください。この下処理が、カルビチムを一層美味しくする秘訣です。
Step 2
では、美味しいカルビチムの要となる合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに醤油、砂糖、こしょう、にんにくみじん切り、生姜みじん切りを入れ、よく混ぜ合わせます。ここで、砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜることが重要です。最後に、長ねぎは小口切りにして調味料に加え、香りを添えましょう。
Step 3
血抜きして下茹でしたカルビを調味料のボウルに移し、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がカルビの隅々まで染み込むように丁寧に和えるのがおすすめです。このように下味をつけることで、カルビチムの風味が格段に深まります。
Step 4
カルビを煮込む鍋に移し、カルビが浸るくらいの水を3カップ加えます。水の量はお好みで調整し、煮詰まり具合でソースの濃度を決めましょう。強火で煮立たせたら、弱めの中火に落とし、じっくりと煮込んでいきます。
Step 5
カルビチムが煮立ってきたら、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物を、お玉を使って丁寧にすくい取ってください。この工程を経ることで、煮汁がより澄んで上品になり、カルビチムの味わいを一層引き立てることができます。
Step 6
カルビが煮込まれる間に、一緒に煮込む野菜を準備します。玉ねぎは大きめに切ってください。人参と大根は、飾り切り（面取り）をして角を丸く整えると、煮崩れを防ぎ、きれいな形を保つことができます。まず、大きめに切った玉ねぎを鍋に入れ、一緒に煮込みましょう。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け出し、深いコクが生まれます。
Step 7
野菜がある程度柔らかくなったら、準備しておいた大根と人参を加え、一緒に煮込みます。最後に、甘くて香りの良いなつめを加え、煮汁が程よく煮詰まるまで弱めの中火でじっくりと煮詰めていきます。煮詰まることで、具材の旨味が凝縮され、より濃厚で豊かな味わいになります。
Step 8
仕上げの段階です！最後に、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えて照りを出し、ごま油大さじ2を回しかけて香ばしい風味を完成させます。長時間じっくり煮込んだカルビチムは、驚くほど柔らかい肉質と、骨からほろっと外れる食感が楽しめます。ボリューム満点で美味しいカルビチムで、ご家族と楽しい食卓を囲んでください！
