思い出の味！ゴチュッパナムル（唐辛子の葉の和え物）の黄金レシピ
思い出の味！ゴチュッパナムル（唐辛子の葉の和え物）の黄金レシピ
お母さんの家庭の味そのまま！簡単に作れるゴチュッパナムル
子供の頃、実家のお母さんが作ってくれて、いつも美味しく食べていた思い出の副菜、ゴチュッパナムル（唐辛子の葉の和え物）を家で再現してみました。デンジャン（韓国味噌）とコチュジャン（韓国唐辛子味噌）の香ばしい風味に、新鮮なゴチュッパの食感が合わさって、ご飯が止まらなくなる美味しさです。簡単なのに美味しいゴチュッパナムル、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮なゴチュッパ（唐辛子の葉）3パック（約300g）
- 粗塩 小さじ1（茹でる際に使用）
和え衣- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン 大さじ3
- オニオンパウダー 大さじ1（またはみじん切り玉ねぎ 1/4個）
- ガーリックパウダー 大さじ1（またはみじん切りニンニク 大さじ1）
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 適量（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン 大さじ3
- オニオンパウダー 大さじ1（またはみじん切り玉ねぎ 1/4個）
- ガーリックパウダー 大さじ1（またはみじん切りニンニク 大さじ1）
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 適量（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なゴチュッパ（唐辛子の葉）3パックを準備します。スーパーなどで購入する際は、新鮮なものを選んでくださいね。
Step 2
ゴチュッパの黄色くなった葉や傷んだ部分、硬い茎を取り除きながら、きれいに下処理をします。食べやすい大きさに整えましょう。
Step 3
下処理したゴチュッパは、流水で数回優しく洗い、土や汚れをきれいに落とします。ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したお湯で茹でると、野菜の色が鮮やかに保たれ、栄養素の損失も抑えられます。
Step 5
お湯が沸騰したら、粗塩小さじ1を加えます。塩を加えることで、葉の色がより鮮やかな緑色に保たれ、ほのかな塩味もつきます。
Step 6
準備したゴチュッパを沸騰したお湯に入れ、菜箸でそっとほぐしながら、全体がお湯に浸かるようにします。
Step 7
ゴチュッパがしんなりして柔らかくなるまで、ごく短時間だけ茹でます。通常30秒〜1分程度で十分ですが、茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 8
茹で上がったゴチュッパはすぐに取り出し、冷たい水で3〜4回さっと洗い、余熱を取って苦味や残った不純物を取り除きます。この工程で、葉のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 9
冷たい水から取り出したゴチュッパを両手で優しく絞り、水気を切ります。強く絞りすぎるとパサパサになることがあるので、適度な力で絞ってください。
Step 10
ボウルに水気を切ったゴチュッパを入れ、和え衣の材料であるコチュジャン大さじ1.5を加えます。ピリ辛で甘みのある旨味をプラスします。
Step 11
香ばしいデンジャン（韓国味噌）大さじ3を加えます。デンジャンはナムル本来の味を引き立て、深い風味を加えます。
Step 12
オニオンパウダー大さじ1を加えます。玉ねぎの甘みと風味がナムルによく馴染むのを助けます。（みじん切りの玉ねぎを使用する場合は、この段階で加えてよく混ぜてください。）
Step 13
ガーリックパウダー大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがナムル和えの風味を一層引き立てます。（みじん切りのニンニクを使用する場合は、この段階で一緒に加えてください。）
Step 14
香りの良いごま油大さじ2をたっぷりと回し入れます。ごま油の香りがナムル和えの風味を完成させます。
Step 15
最後に、白ごまをひとつかみ程度、たっぷりと振りかけます。ごまは香ばしさを加え、見た目も良くします。
Step 16
さあ、全ての材料を加えて、手で優しくもみ込むように和えていきます。調味料が均一に絡むように、そっと混ぜてください。強く混ぜすぎると葉が潰れてしまうことがあります。美味しいゴチュッパナムルの完成です！
