思い出の味！カリカリ韓国風唐辛子おやつ（コチュブガク）の作り方

秋の陽光でじっくり乾燥させた、懐かしの唐辛子おやつ「コチュブガク」

肌寒さを感じる日もありますが、秋の陽射しはまだ温かいですね。子供の頃、お母さんが作ってくれた思い出の味、コチュブガクを自宅で再現してみました。簡単なのに、特別な美味しさが楽しめます。

まず、新鮮な唐辛子を選び、ヘタをきれいに取り除きます。流水で丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、粉がうまくつかず、仕上がりがべたつく原因になります。

Step 1

水気を切った唐辛子にチヂミ粉をまんべんなくまぶします。唐辛子の表面全体に粉が均一にコーティングされるように、手で優しく振るか、軽く混ぜ合わせましょう。この時、唐辛子が崩れないように注意するのがポイントです。

Step 2

蒸し器に水2カップ（約400ml）を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粉をまぶした唐辛子を、蒸し器の段になるべく重ならないように並べます。重なると均一に蒸せなくなってしまうので注意しましょう。

Step 3

蒸気が上がってきたら、霧吹きで唐辛子に軽く水を吹きかけ、まだ乾いている粉の部分がないようにします。その後、ごく少量の塩を全体に振りかけて味を調えます。蓋をして、唐辛子が透き通るまで約5〜7分間蒸します。蒸しすぎると柔らかくなりすぎるので、時間を守りましょう。

Step 4

蒸しあがった唐辛子は、蒸し器から取り出し、大きめのザルや網の上に、重ならないように平らに並べます。お互いがくっつかないように、少し間隔をあけることが大切です。

Step 5

日当たりの良い場所で、3〜4日間じっくりと乾燥させます。途中で唐辛子を裏返すと、より均一にカリカリに仕上がり、中までしっかり乾燥させることができます。湿度の高い日は、室内で食品乾燥機を使用するのも良いでしょう。

Step 6

完全にカリカリに乾燥したコチュブガクは、フライパンにサラダ油を多めに熱し、弱めの中火で揚げ焼きにします。両面がきつね色になり、パリッとした音がしてきたら完成です。強火すぎると焦げてしまうので注意してください。出来立てをそのまま味わうか、密閉容器に入れて保存しましょう。

Step 7