心温まる 잔치국수（チルチグクス：お祝いうどん）
心温まる 잔치국수（チルチグクス：お祝いうどん）
백종원（ペク・ジョンウォン）レシピ活用！旨味たっぷりタレと、ぷりぷりズッキーニのトッピングで作る 잔치국수
暖かくなってくると、ご飯よりもつるっと食べられる麺類が恋しくなりますよね。今回は、そんな時にぴったりの 잔치국수（チルチグクス）の作り方をご紹介します。煮干しだしをベースに、干し椎茸と玉ねぎの深い旨味を加え、食感よく炒めたズッキーニをトッピングした、簡単なのに本格的な味わいのレシピです。特に、백종원（ペク・ジョンウォン）さんの万能だれのレシピを活用すれば、野菜の甘みと醤油のコクが絶妙に調和した特別な味わいに。野菜から出る水分で、しょっぱさを抑えつつ旨味を引き出すのがポイントです。さあ、始めましょう！
麺とだし材料- そうめんまたは中麺 200g
- 煮干しだし 900ml （または、だしパック2個）
- 乾燥椎茸 6g
- 玉ねぎ 1個
- だし醤油または魚醤 1大さじ
- ごま 少々
甘じょっぱいズッキーニのトッピング- ズッキーニ 1本
- キャノーラ油 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
ペク・ジョンウォン万能だれ（4〜6人分）- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 3本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（野菜が浸る程度、約4大さじ）
- 砂糖 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- ズッキーニ 1本
- キャノーラ油 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
ペク・ジョンウォン万能だれ（4〜6人分）- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 3本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（野菜が浸る程度、約4大さじ）
- 砂糖 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、 잔치국수 の味を格上げしてくれるズッキーニのトッピングを作りましょう。ズッキーニ1本はきれいに洗い、水気を拭き取ります。食べやすいように斜めに切り、さらに細切りにしてください。少し厚めに切ると、炒めた時の食感が良くなりますが、お好みで調整してくださいね。
Step 2
フライパンにキャノーラ油を少量熱し、にんにくのみじん切り 大さじ1/2 を入れて弱火でゆっくりと炒め、にんにくの香りを引き出します。焦がさないように、ほんのりきつね色になるまでじっくり炒めましょう。
Step 3
にんにくの香りが立ってきたら、細切りにしたズッキーニを加えて、にんにくの香りが全体に絡むようによく混ぜながら炒めます。
Step 4
ズッキーニがしんなりしてきたら、アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2 とみりん 大さじ1 を加えて一緒に炒め合わせます。ズッキーニが煮崩れてしまうほど柔らかくなりすぎないよう、ほんのり歯ごたえが残るくらいで火を止めるのがポイントです。炒めている間に、アミの塩辛で味に深みとコクを加えます。
Step 5
炒めたズッキーニは、フライパンの余熱で火が通り過ぎてしまうことがあるので、すぐに別の器に移して少し冷ましてください。このままでも、塩気と甘みのバランスが良く、おつまみとしてとても美味しいですよ！
Step 6
次は、 잔치국수 のだしを煮ていきましょう。鍋に煮干しだし 900ml を注ぎ、乾燥椎茸 6g を加えます。だしパックを使う場合は、お湯900mlにだしパック2個を入れて煮出してください。
Step 7
だしがぐつぐつと沸騰してきたら…
Step 8
薄切りにした玉ねぎ 1個 と、だし醤油または魚醤 大さじ1 を加えます。玉ねぎの甘みと魚醤の風味が合わさり、すっきりとした深みのあるだしが完成します。
Step 9
続いて、백종원（ペク・ジョンウォン）さんの万能だれを作りましょう。ボウルに、細かく刻んだ長ねぎ 1本、みじん切りにした青唐辛子 3本、粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1、醤油（野菜が浸る程度、約4大さじ）、砂糖 大さじ1/3、にんにくみじん切り 大さじ1、ごま油 大さじ2 を全て入れてよく混ぜ合わせます。このだれのポイントは、醤油の量を控えめにすること。野菜から出る水分が醤油の塩味をまろやかにし、旨味を引き立ててくれるのです。
Step 10
いよいよ麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩少々（分量外）を加えて沸騰させます。塩を加えることで、麺にもほんのり下味がつき、より美味しくなります。
Step 11
お湯が沸騰したら、そうめんを入れ、袋の表示時間通りに茹でます。麺がくっつかないように、途中で軽くかき混ぜてください。
Step 12
茹で上がった麺は、冷たい水で丁寧に洗い、ぬめりをしっかり取ります。ザルにあげて水気をしっかりと切り、器に盛り付けましょう。
Step 13
最後に、温かいだしを器にたっぷり注ぎ、準備しておいたズッキーニのトッピングを彩りよく乗せれば、美味しい 잔치국수 の完成です！お好みで万能だれを添えれば、さらに豊かな風味が楽しめます。ぜひ、ご家庭で温かい 잔치국수 をお楽しみください。
