心温まる 잔치국수（チャンチグクス）：手作り韓国風うどん
心温まる 잔치국수（チャンチグクス）：手作り韓国風うどん
肌寒い日にぴったり、心温まるチャンチグクス
お姑さんがよく作ってくれた思い出のチャンチグクスです。とても美味しくて上品な味だったので、大好物でした。このレシピで、お家でも本格的な味を楽しんでください。
主な材料- 素麺（そうめん、1人前）
- 人参（約50g、薄切りにして千切りに）
- 紫玉ねぎ（1/2個、薄切りにして千切りに）
- ズッキーニ（1/3個、薄切りにして千切りに）
- 卵（1個、錦糸卵用）
- 干し椎茸（1個、薄切りにして千切りに）
- 油揚げ（3枚、太めに千切りに）
- 春菊（少量、飾り用）
だし（スープ）- だし用煮干し（5g）
- 干しスケトウダラ（5g）
- 昆布（約10cm角）
- 塩（約0.5小さじ、味調整用）
- だし醤油または魚醤（1大さじ、旨味追加用）
- だし用煮干し（5g）
- 干しスケトウダラ（5g）
- 昆布（約10cm角）
- 塩（約0.5小さじ、味調整用）
- だし醤油または魚醤（1大さじ、旨味追加用）
調理手順
Step 1
まずは、チャンチグクスの要となる、澄んでいて深みのあるだし（スープ）を作りましょう。鍋に水500mlを入れ、昆布、だし用煮干し、干しスケトウダラを加えます。特に干しスケトウダラを加えることで、スープの味が格段に深まり、旨味が増します。中火で10〜15分ほど煮て、材料の美味しい成分がスープにしっかり溶け出すようにしてください。
Step 2
だしを煮ている間に、卵はきれいに焼いて、細かく千切りにして飾り用に準備しましょう。薄く焼いた方が、麺の上にのせた時に見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 3
様々な野菜と油揚げも、チャンチグクスを豊かにしてくれる具材として切っていきましょう。紫玉ねぎ、人参、ズッキーニ、干し椎茸は、すべて薄切りにして千切りにしてください。油揚げは食べやすい太めの千切りにします。このように準備しておくと、調理がずっと楽になります。
Step 4
次に、野菜の具材を炒めて風味を加えましょう。フライパンに少量の油を熱し、人参、紫玉ねぎ、ズッキーニを、それぞれごく少量の塩を加えて別々に炒めてください。それぞれの野菜の食感を活かすことが大切です。干し椎茸は、醤油小さじ1/2と料理酒（みりんなど）小さじ1/2を加えて一緒に炒めると、椎茸特有の香りが引き立ち、さらに美味しくなります。
Step 5
メインの麺を茹でる番です。たっぷりのお湯に素麺を入れ、3〜4分ほど茹でます。麺がくっつかないように、途中で軽くかき混ぜると良いでしょう。茹で上がった麺は、すぐに冷たい水で洗い、でんぷん質を取り除いてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。こうすることで、麺がプリプリになり、伸びにくくなります。
Step 6
準備しておいただしがぐつぐつと沸騰したら、昆布や煮干し、干しスケトウダラなどの具材はすべて取り除き、澄んだスープだけを残しましょう。次に、炒めておいた油揚げを加えて、さっと煮ます。すぐに麺を入れて食べるので、油揚げが煮えすぎて柔らかくなりすぎないようにするのがポイントです。すぐに食べない場合、スープはすぐに冷めてしまうことがあるので、美味しく食べるタイミングに合わせて準備しましょう。
Step 7
さあ、すべての材料が揃いましたので、美味しいチャンチグクスを盛り付けましょう！器に、プリプリに茹で上がった麺をまず入れ、その上に丁寧に炒めた野菜の具材と卵の錦糸卵をきれいに盛り付けます。最後に、温かく深みのあるスープをたっぷりと注げば、家族みんなで楽しめる、ボリューム満点で美味しいチャンチグクスの完成です。春菊を飾ると、香りがプラスされてさらに豊かな味わいを楽しめます。
