心温まる！母の味、切り干し大根の和え物（ムマルレンジムチム）
心温まる！母の味、切り干し大根の和え物（ムマルレンジムチム）
NO29 義母の懐かしい味、切り干し大根の和え物
亡き義母がかつて、おかず（パンチャン）として作ってくれた切り干し大根の和え物を思い出し、心を込めて作りました。お義母さんはいつも水あめ（ムルヨッ）をたっぷり使って、つやつやと甘く仕上げていたのですが、その味を再現しつつ、現代の好みに合わせてレシピを少しアレンジしてみました。冬の食卓にぴったりの、常備菜に最適なおかずです。キムチ冷蔵庫に保存すれば、かなり長持ちしますよ。お子様と一緒に楽しむなら、細切りにした乾燥イカ（チンミチェ）を混ぜると、さらに喜んでくれるはずです。皆様の健康と幸せを心から願っています！
主な材料- 切り干し大根 200g
- 乾燥唐辛子葉 20g
- ニラ 100g
調味料- だし醤油（マッガンジャン） 大さじ6
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ6
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- 梅エキス（メシルチェク） 大さじ4
- 生姜パウダー 小さじ3/2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ8
- だし醤油（マッガンジャン） 大さじ6
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ6
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- 梅エキス（メシルチェク） 大さじ4
- 生姜パウダー 小さじ3/2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ8
調理手順
Step 1
まず、切り干し大根200gを準備します。黒っぽい色は乾燥過程での高温による自然なもので、心配いりません。きれいに2～3回すすいでください。
Step 2
すすいだ切り干し大根にたっぷりの水を加え、約30分間、柔らかくなるまで戻してください。この工程で、切り干し大根の硬さが和らぎます。
Step 3
大根を戻している間に、乾燥唐辛子葉20gを沸騰したお湯で2～3分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
茹でた唐辛子葉は、すぐに冷水で洗い、手でしっかりと水気を絞ってから準備しておきましょう。
Step 5
30分経って戻った切り干し大根も、流水で再度さっと洗い、手でできるだけしっかりと水気を絞ってから取り出してください。水気が残っていると、味が薄くなってしまいます。
Step 6
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、細挽き唐辛子粉と炒りごま以外の調味料（だし醤油、イワシのエキス、にんにくのすりおろし、梅エキス、生姜パウダー、オリゴ糖）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
水気をしっかり絞った切り干し大根に、まず細挽き唐辛子粉を加えてください。全体に均一に唐辛子粉がなじむように、優しく揉み込むように混ぜ合わせ、味が染み込むのを待ちます。
Step 8
次に、準備しておいた茹で唐辛子葉を加えます。そして、先ほど作った合わせ調味料を少しずつ加えながら、唐辛子葉と大根がよく絡まるように、再び優しく和え合わせます。
Step 9
最後に、きれいに処理したニラ100gと炒りごまを加えます。さっと混ぜ合わせましょう。ニラのシャキシャキとした食感と、ごまの香ばしさが加わり、より豊かな風味になります。
Step 10
美味しい調味料が、大根、唐辛子葉、ニラにしっかりと絡んで、とても美味しそうに見えますね。^^
Step 11
心を込めて作った切り干し大根の和え物を、お皿にきれいに盛り付ければ、食欲をそそる素晴らしい常備菜の完成です。どうぞ召し上がれ！
