心温まる韓国風 牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギ ムグク）
心温まる韓国風 牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギ ムグク）
驚くほど簡単な、韓国風 牛肉と大根の澄まし汁 レシピ
肌寒い冬の日にぴったりの、栄養満点で体も温まる牛肉と大根の澄まし汁をご紹介します。澄んだ上品なスープと柔らかい牛肉、シャキシャキした大根が絶妙に調和し、老若男女問わず愛される味わいです。簡単なのに本格的な味わいのレシピで、ヘルシーな家庭料理をお楽しみください。
主材料- 牛肉（煮込み用） 200g （バラ肉、スネ肉など）
- 大根（小） 1本 （約300～400g）
調味料・その他- だし用醤油 1小さじ （またはナンプラー）
- 粗塩 小さじ1 （味調整用）
- にんにく（みじん切り） 1小さじ
- こしょう 少々 （数振り）
- 水 1リットル （4カップ）
- 長ねぎ 少々 （小口切り）
- だし用醤油 1小さじ （またはナンプラー）
- 粗塩 小さじ1 （味調整用）
- にんにく（みじん切り） 1小さじ
- こしょう 少々 （数振り）
- 水 1リットル （4カップ）
- 長ねぎ 少々 （小口切り）
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、厚さ2〜3mmの薄切りにします。それをさらに4等分し、鍋に入れやすい大きさに切ってください。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く表面の血を拭き取ってください。包丁の背（刃の平らな部分）で肉を軽く叩くと、肉質が柔らかくなり、より美味しいスープになります。
Step 3
深めの鍋に、水1リットル、切った大根、そして下処理した牛肉を全て入れます。最初は強火で煮立たせます。ここで、だし用醤油、粗塩、みじん切りにんにく、こしょうを一緒に加えます。沸騰してきたら、表面にアクや泡が出てくることがありますが、心配しないでください。そのまま蓋を外し、火を中火に落として煮込み続けてください。時間が経つと、このアクは自然に消え、澄んだスープが抽出されます。これはアクではなく、牛肉から溶け出した旨味ですので、ご安心ください。
Step 4
スープが煮詰まって澄んできたら、小口切りにした長ねぎを加えて風味をプラスします。火を弱火にし、じっくりと煮込みます。スープが徐々に煮詰まり、より深い味わいになります。
Step 5
弱火のまま、さらに約20分ほど煮込んでください。大根を一切れ取り出して、フォークなどで簡単に刺せるくらい柔らかくなっていれば、スープの完成です。味見をして、足りなければ塩やだし用醤油で調整してください。
