心温まる牛肉と餅のスープ（トックク）
心温まる牛肉と餅のスープ（トックク）
深い牛肉だしの秘密！トックク餅で作る美味しい牛肉トッククのレシピ | Rice Cake Soup with Beef Broth
一年が終わり、新しい年を迎えようとしています。終わる一年への名残惜しさを胸に、トックク（韓国のお雑煮）を召し上がって、来年はもっとたくさんの笑顔が訪れることを願っています。心を込めて作った牛肉トッククのレシピを、皆様と分かち合いたいと思います。ありがとうございます。
主な材料- スープ用牛肉 200g（ブリスケットまたはシンタマがおすすめ）
- トックク用餅 500g（冷凍の場合は冷水で解凍）
- 新鮮な卵 1個
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 飾り用の刻み海苔 少々
- 飾り用の炒りごま 少々（すり鉢ですり潰して使用）
深い味わいの出汁材料- だし用煮干し 20g（内臓を取り除く）
- 干しエビ 20g（頭と尾を取り除く）
- 昆布 10g（濡れ布巾で軽く拭いて準備）
味付け- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2（味を見て調整）
- 粗塩 大さじ1（味を見て調整）
- だし用煮干し 20g（内臓を取り除く）
- 干しエビ 20g（頭と尾を取り除く）
- 昆布 10g（濡れ布巾で軽く拭いて準備）
味付け- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2（味を見て調整）
- 粗塩 大さじ1（味を見て調整）
調理手順
Step 1
深い味わいの出汁を作ります：鍋に水1リットル、煮干し20g、干しエビ20gを入れ、強火で煮立てます。沸騰したら中火にし、5分間煮込みます。火を止め、昆布10gを入れ、10分間そのまま置いて昆布の旨味を十分に引き出します。煮干しと昆布は取り除いてください。
Step 2
牛肉の下味付け：スープ用牛肉200gは、キッチンペーパーで軽く血合いを取ります。ボウルに入れ、韓国醤油（だし用）大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。
Step 3
牛肉を炒めます：下味をつけた牛肉を鍋に入れ、中火で炒めます。牛肉の表面に火が通り、香ばしい香りが立ち上ってきます。
Step 4
出汁と水を加えて煮込みます：炒めた牛肉に、先ほど作った煮干し昆布出汁と水1リットル（合計約2リットル）を加え、10分ほど弱火で煮込んで、味を深めます。
Step 5
トックク餅の準備：トックク用餅500gは、くっつかないように軽く洗って準備します。（冷凍餅の場合は、冷水で解凍してから使用してください。）
Step 6
薬味の準備：長ネギ1本は斜めに薄切りにします。卵1個はよく溶きほぐし、溶き卵を作ります。
Step 7
餅を加えて煮ます：煮立っている出汁に準備したトックク用餅を入れ、餅が鍋底にくっつかないようにヘラなどで静かに混ぜながら、餅が柔らかくなるまで3〜4分煮込みます。
Step 8
味を調え、溶き卵を加えます：餅が煮えたら、粗塩大さじ1で味を調えます（味は韓国醤油と塩で、お好みで調整してください）。切った長ネギを加えます。スープが再び沸騰したら、火を少し弱め、溶き卵を鍋の縁から円を描くようにゆっくりと流し入れます。溶き卵が固まり始めたら、すぐに混ぜずに少し待ち、ふんわりとしたら、そっと混ぜてほぐします。
Step 9
完成！：美味しく煮えたトッククを器に盛り付け、飾り用の刻み海苔とすり潰した炒りごまを散らせば、ボリューム満点の美味しい牛肉トッククの完成です。温かいうちにお召し上がりください！
