心温まるヴィーガンスギョプサル（サムゲタン風）
心温まるヴィーガンスギョプサル（サムゲタン風）
鶏肉の代わりにヘルシーな食材で作る、心温まるヴィーガンスギョプサルの作り方
夏の暑い時期、多くの鶏や鴨が命を落とす「伏日（ポクチュル）」にちなみ、肉を食べない方々のため、動物たちの命に敬意を払う特別なレシピです。このヴィーガン・スギョプサルは、滋養のある漢方材料でとった深い味わいのスープと、可愛らしい鶏の形をした自家製スジェビ（韓国風すいとん）が特徴で、まるでサムゲタン（参鶏湯）のような満足感と温かさを提供します。済州島出身の画家、イ・ジュンソプ氏の物語にインスパイアされ、自然の恵みから作られたこの料理で、体と心を癒しましょう。もちもちのスジェビ生地の作り方、薄く伸ばすコツ、そして愛らしい鶏の形に成形する方法まで、丁寧に解説します。お子様と一緒に楽しめるクッキング体験や、肉を使わなくても満足感のある一皿として最適です。
スジェビ生地の材料- もち米粉（または強力粉） 2カップ
- ぬるま湯 1/2カップ（生地をこねる用）
- 塩 1/2小さじ
サムゲタン風の風味豊かなスープの材料- 水 1リットル
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- だし用煮干し 大さじ1
- チョウセンアザミ（オガピ） 2-3切れ
- キバナオウギ（ファンギ） 少々
- その他の韓方材料（例：乾燥高麗人参、ナツメなど）少々
満足感を高める野菜と調味料- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/5個
- ズッキーニ 1/4個
- 長ねぎ 1/6本
- にんにく 2かけ
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 少々（彩り用）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナッチョッ） 大さじ1（旨味をプラス）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- 水 1リットル
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- だし用煮干し 大さじ1
- チョウセンアザミ（オガピ） 2-3切れ
- キバナオウギ（ファンギ） 少々
- その他の韓方材料（例：乾燥高麗人参、ナツメなど）少々
満足感を高める野菜と調味料- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/5個
- ズッキーニ 1/4個
- 長ねぎ 1/6本
- にんにく 2かけ
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 少々（彩り用）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナッチョッ） 大さじ1（旨味をプラス）
- 塩 少々（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
まず、深みのある豊かなスープのために韓方材料を準備します。乾燥高麗人参、チョウセンアザミ、キバナオウギなどをきれいに洗い、準備します。
Step 2
鍋に水1リットルを入れ、準備した昆布、だし用煮干し、韓方材料をすべて加えます。材料が水にしっかりと浸かるようにしてください。
Step 3
水が沸騰したら、すぐに昆布を取り出します。苦味が出るのを防ぐためです。火を弱火にし、さらに5分ほど煮込んで韓方材料の風味と香りが十分に抽出されるようにします。その後、火を止めます。
Step 4
次に、もちもちのスジェビ生地を作りましょう。ボウルに強力粉（またはもち米粉）2カップと塩1/2小さじを入れ、ぬるま湯1/2カップを少しずつ加えながら、熱湯でこねる「익반죽（イッパンチュク）」という方法で生地を作ります。熱湯でこねることでグルテンが形成され、よりもちもちとした食感になります。
Step 5
生地がひとまとまりになったら、手で粘り気が出るまでしっかりとこねます。生地の表面が滑らかになり、弾力が出るまで十分にこねることが、美味しいスジェビを作る秘訣です。
Step 6
よくこねた生地は、ラップで包むか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低30分ほど寝かせます。寝かせた生地は、さらに弾力が増し、扱いやすくなります。
Step 7
スープに入れる野菜をきれいに洗い、準備します。じゃがいもは皮をむき、厚さ0.5cmの半月切りにします。ズッキーニも同様に半月切りにしてください。玉ねぎは薄く千切りにします。
Step 8
長ねぎは小口切りにします。にんにくは包丁の腹で潰すか、みじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにし、彩り用の薬味として準備します。
Step 9
寝かせた生地を取り出し、打ち粉を軽く振ったまな板に乗せます。生地をできるだけ薄く伸ばしてください。薄く伸ばすことで、茹でたときに厚くなりすぎず、柔らかい食感を楽しめます。
Step 10
薄く伸ばした生地を、包丁で約2x3cmの長方形に切ります。この生地の切れ端が、可愛らしい鶏の形になります。
Step 11
生地の長方形の両端を、それぞれ内側に2～3回ずつ巻き込み、中央で合わせます。まるで2本の円筒が並んでいるような形になります。
Step 12
この巻き込んだ生地をひっくり返します。左側の2本の円筒は左手で、右側の2本の円筒は右手で持ち、優しく左右に引っ張って伸ばします。生地が切れないように注意しながら、細長く伸ばしてください。
Step 13
このように伸ばすと、片側は鶏の足のように、もう片側は鶏の羽のように自然な形ができます。鶏の胴体、足、羽まで表現される不思議な形です。
Step 14
完成した鶏の形のスジェビは、表側は鶏のようですが、裏側はU字が2つ合わさったような可愛らしい形になります。この形を覚えておくと良いでしょう。
Step 15
出来上がった鶏の形のスジェビは、くっつかないように、広めの皿やバットに重ならないように並べてください。
Step 16
スープを再び沸騰させ、まず切ったじゃがいもを入れて煮込みます。じゃがいもが半分くらい火が通ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、魚醤（ナッチョッ）大さじ1を加えて基本的な味を調えます。足りない味は塩で調整してください。
Step 17
準備した鶏の形のスジェビを入れ、切ったズッキーニと玉ねぎも加えます。火を中火にし、スジェビが浮かんできて一度沸騰したら、切った長ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えて香りを加えます。
Step 18
最後に5分ほどさらに煮込み、全ての材料が柔らかくなるまで火を通します。黒こしょうを軽く振って風味を加えれば、美味しいヴィーガンスギョプサルの完成です。温かいうちにお召し上がりください！
