心も満たす、ピリ辛のペク・ジョンウォン風 감자짜글이 (カムジャチャグリ) レシピ
心も満たす、ピリ辛のペク・ジョンウォン風 감자짜글이 (カムジャチャグリ) レシピ
ペク・ジョンウォン風 고추장찌개 (コチュジャンチゲ): スパムとキムチを加えてさらに満足感アップ！ピリ辛のおかず鍋
デンジャンチゲ（味噌鍋）やキムチチゲに負けず劣らず、我が家の食卓に頻繁に登場する定番メニュー！ペク・ジョンウォン風 감자짜글이 (カムジャチャグリ) コチュジャンチゲをご紹介します。ご飯がどんどん進む、魅力的な味わいです。
主な材料- じゃがいも 2個 (下処理後 約221g)
- スパム 120g (約1/2缶)
- キムチ 100g (よく熟したものがおすすめ)
- ズッキーニ (韓国野菜) 118g
- 玉ねぎ 78g
- 長ねぎ 28g
- 青唐辛子・赤唐辛子 各1本 (計 約12g)
調理手順
Step 1
美味しいカムジャチャグリ作りのための材料の下ごしらえを始めましょう！じゃがいもは皮をきれいにむき、水で洗い流します。その後、5mm程度の薄さに切っていきます。ズッキーニは1cm厚さに、玉ねぎは一口大に切って準備しておきます。
Step 2
キムチはお好みで量を調整したり、省略したりできます。使う場合は、よく熟したキムチを用意してください。長ねぎは1cm厚さの大きめに切ります。唐辛子はヘタを取り、きれいに洗ってから5mm厚さに切って準備します。最後に、みじん切りニンニク大さじ1も計量して用意しておきましょう。
Step 3
次に、鍋に下ごしらえしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、キムチ、長ねぎ、そしてみじん切りニンニクを全て入れます。このように材料を一度に鍋に入れておくと、次の工程にスムーズに進めます。
Step 4
スパムはパッケージから取り出し、使い捨て手袋をはめて、手で潰しながら鍋に入れます。手で潰すことで、柔らかい食感に仕上がります。手が汚れるのが気になる場合は、スパムをビニール袋に入れて潰してから加える方法でも大丈夫です。
Step 5
カムジャチャグリの風味をさらに豊かにする調味料を加える段階です。まず、コチュジャン(粉唐辛子)大さじ0.5を加えて、ピリッとした辛さをプラスします。
Step 6
次に、チン 간장 (韓国醤油) 大さじ2.5を加えて、旨味を引き出します。醤油の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 7
ピリ辛味の決め手となるコチュジャン大さじ1を加えます。コチュジャンは、鍋の深い味わいを出すために重要な役割を果たします。
Step 8
テンジャン(味噌)大さじ0.6を加えて、香ばしさをプラスします。テンジャンは少量でも風味が豊かになるので、比率をよく守ってください。
Step 9
ここで、水600mlを鍋に注ぎます。強火にかけ、スプーンを使って鍋の中のコチュジャンやテンジャンなどの調味料がダマにならないようにしっかり溶かし、材料と均一に混ぜ合わせます。沸騰してきたら、鍋の表面に浮いてくるアクはスプーンで丁寧にすくい取ってください。すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 10
鍋の中身がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に弱めます。蓋は完全に閉めず、蒸気が少し抜けるように少しだけ開けた状態を保ち、約5分間煮込みます。この間に、じゃがいもや野菜から美味しい味が染み出し、鍋のスープがより一層深く、濃厚になります。
Step 11
5分経ったら、鍋の中から一番厚いじゃがいもを選び、爪楊枝で刺してみて火の通りを確認します。爪楊枝がすっと通れば、じゃがいもはちょうどよく火が通っています。もし刺さりにくい場合は、じゃがいもが完全に柔らかくなるまでもう少し煮込んでください。この時、味見をして薄ければ、お好みに合わせて調味料を追加してください。もしテンジャンを加えていない場合は、チン 간장 (韓国醤油) 大さじ0.5を追加すると良いでしょう。
Step 12
最終工程です！あらかじめ準備しておいた輪切りにした青唐辛子と赤唐辛子を鍋に入れ、軽くひと混ぜします。唐辛子を加えることで、鍋の色合いも良くなり、爽やかな香りが加わってさらに美味しくなります。
Step 13
唐辛子を入れて一煮立ちさせたら、全ての材料の味が調和した美味しいペク・ジョンウォン風 감자짜글이 コチュジャンチゲ、別名スパムチャグリの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
