心も温まる！白先生流 おでん串（オムクコチ）スープの作り方
心も温まる！白先生流 おでん串（オムクコチ）スープの作り方
簡単でおいしい！白先生（ペク・ジョンウォン）風 おでん串スープのレシピ
肌寒さを感じ、温かいスープが恋しくなる季節。この白先生（ペク・ジョンウォン）風おでん串スープは、そんな日にぴったりです。澄んでいて深みのある美味しいスープが、体の芯から温めてくれます。
主な材料- 四角おでん（オムク） 7枚
- だし用煮干し 10匹（内臓を取る）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
スープの調味料- 濃口醤油（韓国醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1/3
- 塩 少々
- 昆布 2枚（約10cm×10cm）
- 濃口醤油（韓国醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1/3
- 塩 少々
- 昆布 2枚（約10cm×10cm）
調理手順
Step 1
美味しいおでん串スープを作るための最初のステップ！おでんを準備しましょう。おでんを写真のように2回折りたたんで3層にし、串に刺すと、煮込んでいる間におでんがほどけず、きれいな形を保つことができますよ。
Step 2
まず、おでんを2回折って3層にし、串に順番に刺していきます。串に刺さずにそのまま切って入れても美味しいですが、こうして串に刺すと、まるで韓国の屋台（粉食店）で買ってきたような、特別感まで味わえますよ。
Step 3
次に、おでんスープに深みを与える野菜を準備します。おでんスープに入れる玉ねぎは、半分に大きく切ってください。玉ねぎがスープをすっきりと甘くしてくれるでしょう。
Step 4
長ねぎ半本は、3〜4等分に食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎの爽やかな香りが、おでんスープの風味を一層引き立ててくれます。
Step 5
さあ、美味しいおでんスープの出汁を作りましょう。鍋かフライパンに、内臓を取り除いた煮干しを入れ、中弱火で焦がさないように炒めます。煮干しが香ばしい香りを放つまで炒めると、生臭さが消え、旨味だけが残ります。
Step 6
煮干しから香ばしい香りがしてきたら、たっぷりの水を注ぎます。そして、先ほど切った玉ねぎと長ねぎも一緒に入れて、おでんスープの出汁を煮立たせましょう。このように煮干しと野菜を一緒に煮込むと、スープがずっと深く、すっきりとした味わいになります。
Step 7
出汁がぐつぐつと煮立ったら、用意した調味料を入れていきます。濃口醤油（韓国醤油）大さじ3、砂糖大さじ1/3、おろしにんにく大さじ1/3、料理酒（みりんなど）大さじ3を入れ、昆布2枚も一緒に入れます。最後に塩で味を大まかに調えます。最初は、味を濃くしすぎないのがポイントです。
Step 8
なぜ最初から濃いめに味をつけないのでしょうか？おでんを入れて煮込んでいるうちに、おでん自体からも旨味が出てきて、スープの味が自然に整うからです。今、薄めに味付けしておくと、後でちょうど良い塩加減になります。思ったよりも塩が必要なので、少しずつ味見しながら調整してくださいね。
Step 9
おでんスープの味を調えたら、昆布と野菜の味がスープにしっかり染み込むよう、さらに2〜3分煮込みます。この工程を経ることで、スープはより深く豊かな味わいになります。
Step 10
2〜3分後、昆布は取り出します（長く煮ると苦味が出ることがあります）。そして、スタンバイしていたおでん串をそっと鍋に入れます。
Step 11
おでんを入れたら、さらに2〜3分煮込みます。煮込みすぎるとおでんがふやけてしまったり、味が濃くなりすぎる可能性があるので、適度な時間で煮るのが良いでしょう。この間に、おでんに美味しいスープの味がしっかり染み込み、おでんスープの味が格段に美味しくなります。
Step 12
テレビでは5分と言っていましたが、実際には2〜3分煮るだけでも十分美味しく仕上がります。それだけこのレシピが簡単で手軽だということですね！さあ、美味しいおでん串スープを味わう時間です。
