心も温まる、韓国風おでん鍋（オムクタン）とモチモチの韓国餅（ムル떡）
心も温まる、韓国風おでん鍋（オムクタン）とモチモチの韓国餅（ムル떡）
釜山の味を自宅で再現！澄んだ出汁が決め手のオムクタンと、甘辛いタレでいただく韓国餅（ムル떡）のレシピ。本格的な味わいの作り方をご紹介。
釜山旅行で味わったあの美味しさをご家庭で！モチモチの韓国餅（ムル떡）と、風味豊かなおでん（オムク）を一緒に煮込んだ、ボリューム満点のオムクタン（おでん鍋）レシピです。澄んだ出汁の取り方から、絶品甘辛ダレの作り方まで、現地の味をそのまま再現できるよう、丁寧に解説します。家族みんなで楽しめる、心もお腹も満たされる一品です。
オムクタン（おでん鍋）の材料- おでん（オムク）1袋（四角または盛り合わせ）
- 韓国餅（カレトック）3本（ムル떡用）
- だし用煮干し 0.5カップ
- 水 1.5L
- 昆布（だし昆布）2〜3枚（約5x5cm）
- 大根 200g（約1/4本）
- 長ねぎ 1本（白い部分と青い部分を分ける）
- 粗塩 小さじ1/2（味調整用）
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1/2（旨味プラス）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1/2（コク出し）
おでん用 甘辛醤油ダレ- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- アラロースまたは水あめ 大さじ1/2（甘み調整）
- いりごま 小さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ（小口切り）大さじ1
- 青唐辛子（みじん切り）1本（お好みで、辛味）
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- アラロースまたは水あめ 大さじ1/2（甘み調整）
- いりごま 小さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ（小口切り）大さじ1
- 青唐辛子（みじん切り）1本（お好みで、辛味）
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいオムクタンの基本は、澄んで深みのある出汁です！鍋にだし用の煮干しを入れ、中弱火で1〜2分ほど軽く炒めてください。こうすることで、煮干しの生臭さが飛んで香ばしさが増します。
Step 2
煮干しの表面が少し色づいてきたら、用意した水1.5Lを注ぎ入れ、すぐに大根200g、長ねぎの青い部分、昆布を加えてください。強火にして蓋をし、ぐらぐらと沸騰させます。
Step 3
出汁が沸騰し始めたら、蓋を取り、火を中弱火に弱めます。この状態で20分ほど、じっくりと煮込んで、深みと旨味のある出汁を抽出します。途中、アクが出てきたら丁寧にすくい取ると、よりクリアな味わいになります。
Step 4
20分後、大根以外の煮干し、昆布、長ねぎの青い部分はすべて取り出して捨ててください。これらの材料を長く入れておくと、出汁が濁る原因になります。大根はそのままにして、優しい甘みと旨味をプラスします。
Step 5
ここでおでんや韓国餅を入れる前に、出汁の基本的な味を整えましょう。粗塩小さじ1/2、韓国だし醤油大さじ1/2、魚醤大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みに合わせて調整してください。
Step 6
ムル떡にする韓国餅（カレトック）は、モチモチにすることが重要です。もし冷凍の韓国餅を使う場合は、調理前に冷蔵庫から取り出し、温かいお湯に10〜15分ほど浸しておいてください。こうすると、モチモチとした食感の美味しいムル떡になります。
Step 7
おでんは、食べやすい大きさに3等分して折りたたみ、互い違いになるように竹串に刺してください。こうすると、煮崩れしにくく、見た目もきれいで、串ごと取り出して食べやすくなります。
Step 8
温かいお湯でふやかして柔らかくした韓国餅も、おでん串と同様に竹串に刺して準備してください。串から抜けないように、少し力を入れてしっかりと刺しましょう。
Step 9
準備できた出汁に、串に刺したおでんと韓国餅をそっと入れます。火加減は弱火のまま、ゆっくりと煮込んでください。こうすることで、おでんが型崩れしたり、韓国餅が煮溶けたりするのを防ぎます。5〜7分ほど煮て、おでんと韓国餅に出汁が染み込むようにします。
Step 10
おでんと韓国餅が煮えている間に、添える美味しい甘辛醤油ダレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、アラロース（または水あめ）大さじ1/2、いりごま小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 11
そこに、細かく刻んだ玉ねぎ大さじ2、小口切りにした長ねぎ大さじ1、そしてお好みで刻んだ青唐辛子1/2本、粉唐辛子小さじ1を加えてください。全ての材料を加えて均一に混ぜれば、ピリ辛で甘い、おでん用特製醤油ダレの完成です！
Step 12
よく火の通ったおでんと、モチモチの韓国餅をタレにたっぷりつけて召し上がれ！深みのある出汁と共にいただけば、ここはまさに釜山！ご家庭で、本格的な釜山の屋台の味を堪能できますよ。
