心も温まる、さっぱり美味しいスケトウダラと大根のスープ（ファンテムクッ）の作り方
心も温まる、さっぱり美味しいスケトウダラと大根のスープ（ファンテムクッ）の作り方
干しスケトウダラと大根の旨味が絶妙！二日酔いにも、寒い日にもぴったりのファンテムクッ レシピ
肌寒い冬の日に体を芯から温めてくれる、ピリッとしながらもさっぱりとした味わいの干しスケトウダラと大根のスープ（ファンテムクッ）のレシピをご紹介します。二日酔いの朝にもぴったりですが、寒い季節には体の温まる一品としても最適です。干しスケトウダラの深い旨味と大根のシャキシャキとした食感が合わさり、老若男女問わず愛される味です。複雑な工程もなく、ご家庭でも簡単に作れるのが嬉しいポイントです。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 60g
- 大根 280g（中くらいのもの1/4本程度）
- 豆腐 200g（1/2丁）
- 卵 2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本（彩り用、お好みで）
- 長ネギ 2本（各約15cm）
- 水 1.5L
- 牛骨スープの素 3個（または、いわし・昆布だし）
調味料・その他- ごま油 大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（ファンテ）は食べやすい長さ（約3〜5cm）に切ります。ボウルに入れ、冷水に30秒〜1分ほどさっと浸して柔らかくしてから、手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで、生臭さが取れてふっくらとした食感になります。
Step 2
卵2個は別のボウルに割り入れ、卵白のコシを切るように泡立て器やフォークでよく溶きほぐします。ここで少々こしょうを振ると、卵の臭みが抑えられ風味が良くなります。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。長ネギも15cmほどの長さに切ってから小口切りにします。豆腐は1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。大根は2〜3mm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。具材をあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1.5を熱します。ごま油が温まったら、干しスケトウダラを入れて約1〜2分炒めます。香ばしい香りが立ち、生臭さが飛ぶまでしっかり炒めるのがポイントです。干しスケトウダラが少し色づいてきたら、いちょう切りにした大根を加え、大根が少し透き通るまでさらに2〜3分一緒に炒め合わせます。この炒める工程で、素材の旨味がより引き出されます。
Step 5
干しスケトウダラと大根をよく炒めたら、鍋に水1.5リットルを注ぎます。澄んだ美味しいだしを取るために、牛骨スープの素を3個加えます。（牛骨スープの素がない場合は、いりこや昆布でだしをとったものを使っても良いでしょう。）強火で沸騰させます。
Step 6
だしがしっかりと沸騰したら、弱火にし、おろしにんにく大さじ1とアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えます。アミの塩辛は、スープに深いコクと旨味を加えてくれるので、ぜひ加えてみてください。具材の味がなじむように、5分ほど煮込みます。
Step 7
だしが十分に出たら、準備しておいた豆腐と溶き卵を、お玉などでスープの表面に沿ってゆっくりと回し入れます。卵を入れた後は、あまりかき混ぜすぎず、1分ほど火を通します。最後に、切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせます。味見をして、もし薄ければ塩で調整し、お好みでこしょうを少々振って風味を整えれば完成です。熱々のファンテムクッをお召し上がりください！
