心も体も温まる！本格参鶏湯（サムゲタン）の作り方
心も体も温まる！本格参鶏湯（サムゲタン）の作り方
寒い季節にエネルギーチャージ！参鶏湯で冬の元気回復
体が疲れている時に、熱々の参鶏湯（サムゲタン）を一杯食べれば、全身に活力がみなぎります。冷たい風が吹き始める季節に、失われた活力を取り戻してくれる美味しい参鶏湯のレシピをご紹介します。特別な日や、家族の健康を気遣いたい時にぜひ試してみてください！
参鶏湯の材料- 抗生物質不使用で5-6週間育てた若鶏 2羽（約623g/羽）
- もち米 1カップ（浸水済み）
- なつめ 2個
- にんにく（丸ごと） 6かけ
- 高麗人参（乾燥） 2本
- 長ねぎ 2本（薬味用）
スープのだし材料- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- 玉ねぎ 1個（よく洗い、皮ごと）
- 長ねぎ 5本（根付き）
- ローリエ 2枚
- 黒粒こしょう 20粒
- 生姜 5枚（スライス）
- にんにく 4かけ（丸ごと）
- 韓国醤油または塩 大さじ1（味調整用）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- 玉ねぎ 1個（よく洗い、皮ごと）
- 長ねぎ 5本（根付き）
- ローリエ 2枚
- 黒粒こしょう 20粒
- 生姜 5枚（スライス）
- にんにく 4かけ（丸ごと）
- 韓国醤油または塩 大さじ1（味調整用）
調理手順
Step 1
滋養にぴったりの、5-6週間かけて健康的に育てられた若鶏2羽（約623g/羽）を用意しました。アメリカ産の鶏肉はパサパサしていて味が劣ることがありますが、この鶏肉は韓国の鶏肉のように肉質が柔らかく、風味が良いので参鶏湯に最適です。
Step 2
参鶏湯の臭みを取る最も重要な工程は、鶏肉の下処理です。1）鶏肉の尾の部分と、その周りの余分な脂肪を包丁で丁寧に切り取ります。2）流水で鶏肉を洗いながら、背骨の間に挟まっている血や汚れを念入りに洗い流してください。鶏肉の下処理が終わったら、あらかじめ浸水しておいたもち米を、鶏肉の腹の中にたっぷりと詰めます。もち米の間には、にんにく（丸ごと）3かけ、なつめ1個、乾燥高麗人参1本を入れ、風味をプラスします。
Step 3
腹の中のもち米がこぼれないように、鶏肉の開口部は爪楊枝で留めて固定します。鶏肉の足は、互いに交差させて料理用糸でしっかりと縛ると、形がきれいに仕上がります。
Step 4
深めの鍋に水4リットル（紙コップ約20杯分）を注ぎ、鶏肉が十分に浸るようにします。
Step 5
鶏肉を煮込む際に、臭みを消し風味を豊かにしてくれるだし材料をすべて鍋に入れます。料理酒（みりんなど）大さじ4、よく洗って皮ごと使った玉ねぎ1個、根までよく洗った長ねぎ5本、ローリエ2枚、黒粒こしょう20粒、生姜5枚（スライス）、にんにく（丸ごと）4かけを加えます。最後に、韓国醤油または塩大さじ1を加えて、スープの基本的な味を調えます。
Step 6
最初は強火で煮立たせ、スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中弱火に弱めます。蓋をして、約40分間、鶏肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。長時間煮込むほど、鶏肉は柔らかくなり、スープは濃厚になります。
Step 7
鶏肉を取り出す前に、スープの表面に浮いた油をスプーンで丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープがよりすっきりとして上品な味わいになります。煮込んだ後、味見をして、お好みで塩または韓国醤油を追加し、最終的な味を調整してください。
Step 8
澄んだ上品な参鶏湯スープがお好みであれば、鶏肉を取り出した後、鍋のスープを目の細かいザルで濾し、澄んだスープだけを別の容器に取ります。これにより、スープはさらに透明でクリアになります。
Step 9
よく煮えた鶏肉を、鍋からそっと取り出し、器にきれいに盛り付けます。
Step 10
器に盛った鶏肉の上に、熱々で澄んだ参鶏湯スープを、鶏肉が半分くらい浸るまでたっぷりと注ぎます。
Step 11
最後に、長ねぎ4本を小口切りにして、参鶏湯の上に薬味としてたっぷりと散らします。鮮やかな緑色の長ねぎが、参鶏湯の色合いを加え、新鮮な香りを添えます。
Step 12
最初に鶏肉の足に結んだ料理用糸は、食べる前に丁寧に取り除いてください。食べやすいように準備しましょう。
Step 13
鶏肉を半分に切ると、腹の中に浸水したもち米がしっとりと美味しく炊けているのが見えます。ほのかに広がる高麗人参の香りのスープと、ほどよく噛み応えのある鶏肉ももちろん美味しいですが、何よりも、もちもちとした食感で淡白な味わいのもち米が絶品です。熱々のスープにこのもち米を混ぜて食べると、格別の美味しさです！
