心も体も温まる、さっぱり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）
心も体も温まる、さっぱり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）
澄んだ味わいの牛肉と大根のスープを美味しく作る方法
肌寒い日に、体の中からじんわりと温めてくれる、シンプルながらも奥深い味わいの牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）のレシピをご紹介します。澄んだ清涼感あふれるスープは、年齢を問わずみんなに愛される一品です。ご飯がどんどん進んでしまう魔法のようなスープ、さあ、一緒に作りましょう！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 400g（食べやすい大きさに切ってください）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1（またはナンプラー）
- 塩 小さじ1/3（味見しながら調整）
- こしょう 少々
- いりこ・昆布だし 1.2L（または米のとぎ汁、水）
調理手順
Step 1
まず、大根は約2cm厚さの食べやすい大きさ（半月形または角切り）に切って準備します。長ねぎは、白い部分と青い部分の両方を使えるように斜めに切ってください。鍋底にくっつかないように、牛肉は一口大に切り、にんにくのみじん切りも準備しておきましょう。
Step 2
だし醤油、塩、そして仕上げに振るこしょうを準備しておきます。だし醤油の代わりにナンプラーを使うと、スープの味がより深みのあるものになり、旨味が増します。お好みで量を調整してください。
Step 3
いよいよ炒める工程です。鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をたっぷりとひきます。準備しておいた牛肉を入れ、表面に焼き色がつくまで炒めます。このように牛肉を先に炒めることで、肉汁が流れ出るのを防ぎ、風味を引き出すことができます。
Step 4
牛肉がある程度炒まったら、大きめに切った大根とにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。そして、だし醤油大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。大根にだし醤油が少し染み込み、透明感が出てくるまで約2〜3分炒めると、大根の甘みがより引き立ちます。
Step 5
全ての材料を一緒に炒めたら、準備しておいたいりこ・昆布だし1.2Lを注ぎます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして大根が透明になり柔らかくなるまで約15〜20分煮込みます。大根がしっかり煮えることで、スープにさっぱりとした旨味が溶け出します。
Step 6
スープを煮込んでいる間、鍋の表面にアクや不純物が浮いてくることがあります。これらのアクを丁寧に取り除くことで、スープが澄んで上品な味わいを保つことができます。網杓子やレードルを使ってきれいに取り除いてください。
Step 7
大根が十分に煮えてスープが澄んできたら、最後に斜め切りにした長ねぎを加えます。長ねぎを加えて、さらにひと煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな香りがスープに広がり、風味が格段に良くなります。ひと煮立ちしたら、すぐに火を止めましょう。
Step 8
最後に味見をして、足りない場合は塩で調整してください。最初から塩をたくさん入れるのではなく、少しずつ加えてご自身の好みに合わせるのがおすすめです。最後にこしょうを軽く振ったら、熱々でさっぱりとした牛肉と大根のスープの完成です。食卓に温かさを添える美味しいスープ、どうぞ召し上がれ！
