彩り豊かな節入り（クジョルパン）
彩り豊かな節入り（クジョルパン）
おもてなしに最適！華やかで美味しい九節板
食卓の中央に美しい九節板がドンと置かれていたら、どんな食卓も一層華やかになると思いませんか？多彩な色合いと丁寧に盛り付けられた九節板は、特別な日や大切なゲストをもてなすのに最適です。「見た目が美しい料理は味も良い」という言葉の通り、心を込めて準備した九節板は、見た目の楽しさだけでなく、忘れられない食体験を約束します。
主な材料- きゅうり 2本
- にんじん 1本
- 干ししいたけ 8枚
- 牛薄切り肉（プルコギ用） 400g
- 卵 6個
- 乾燥キクラゲ 1パック
- ごま油
- 塩
- 薄力粉 4カップ
- 水 4カップ
- えごま油（風味付けに）小さじ1
- クロレラタブレット 5粒（または少量の緑色食紅）
肉とキノコの調味料- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- わさび入り甘酢醤油（甘酢醤油：酢 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、水 大さじ1、わさび少々）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- わさび入り甘酢醤油（甘酢醤油：酢 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、水 大さじ1、わさび少々）
調理手順
Step 1
全ての材料を準備する：まず、きゅうりはピーラーなどで皮をむき、緑の皮の部分と白い内側の部分を分けて、細切りにします。それぞれフライパンにごま油を少量熱し、中弱火でさっと炒めます。干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、プルコギのタレ（醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1、みりん大さじ1）で和えて炒めます。乾燥キクラゲも戻してよく洗い、細切りにしてごま油でさっと炒めます。牛薄切り肉もプルコギのタレで下味をつけて炒めます。最後に、にんじんは細切りにしてごま油を熱したフライパンで色鮮やかに炒めておきます。
Step 2
クレープ生地を作る：九節板の華やかさを引き立てるクレープ生地を作りましょう。ボウルに薄力粉4カップを入れ、水4カップ（または澄んだ野菜だし）を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜ溶かします。塩少々（約小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。生地を半分に分け、一方の生地には細かく砕いたクロレラタブレット5粒（または食紅少々）を加えて、鮮やかな緑色の生地を作ります。（クロレラがない場合は、抹茶パウダーを少量加えても良いでしょう。）
Step 3
クレープを焼く：30分以上冷蔵庫で寝かせた生地を使うと、よりモチモチとした柔らかいクレープができます。予熱したフライパンに油を薄くひき、キッチンペーパーで全体に薄くコーティングします。お玉で生地を1杯分取り、フライパンの中央に流し入れ、お玉の背などで素早くフライパンを回しながら、薄く円形に広げます。弱火で、クレープの表面に小さな泡が出てきたら、裏返して10秒ほど焼きます。焼きすぎると硬くなるので注意してください。白い生地と緑の生地を交互に薄く焼いていきます。
Step 4
九節板の盛り付け：色とりどりの具材を、見栄え良く並べます。焼いたクレープ生地と、クロレラで色付けした緑色の生地を交互に、お皿の中央に円形に並べていきます。白い生地、次に緑の生地の順に配置すると、より美しい色の調和が生まれます。クレープの縁を少し重ねて並べると、より安定感のある形になります。
Step 5
彩り豊かな具材を詰める：準備したきゅうり、にんじん、しいたけ、キクラゲ、牛肉などの細切りにした具材を、色ごとに分けてクレープの上にきれいに並べます。具材を広げすぎず、中央に向かって少し集めるように盛り付けると、九節板の中心が空かず、豊かに見えます。各具材を同じくらいの長さに揃えて並べると、より上品な印象になります。
Step 6
美味しいつけだれを作る：通常、九節板にはからし味噌が添えられますが、私はよりマイルドな味わいにするために、わさびをほんの少し加えた甘酢醤油を用意しました。小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、水大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、チューブのわさびまたは粉わさびを少量（約1/4小さじ）加えてよく溶かすと、ピリッとした辛味が加わり、こってり感を和らげてくれます。炒りごまを少々散らして仕上げます。
Step 7
九節板を楽しむ：九節板は、様々な食材の味の調和を楽しむ料理です。召し上がる際は、欲張りすぎず、クレープの上に準備した8種類の具材を1〜2本ずつ乗せて巻いていただくと、それぞれの素材本来の繊細な味わいを感じることができます。添えたわさび入り甘酢醤油も、つけすぎずに軽くつけることで、各食材の新鮮さやタレの旨味が調和し、より豊かな味を楽しめます。
Step 8
美しく美味しい一口：こうして丁寧に作られた九節板を一口。華やかな彩りと多彩な食感が、口いっぱいに幸せをもたらしてくれるでしょう。温かいご家族や大切なゲストと分かち合い、楽しい時間をお過ごしください。
