彩り豊かなニラ巻き（パガンフェ）
彩り豊かなニラ巻き（パガンフェ）
おもてなしにも最適！美しいニラ巻きの作り方
新鮮なニラと色とりどりの野菜、そしてタコの食感が絶妙に調和する「パガンフェ」をご紹介します。心を込めて作れば、見た目もとても美しく仕上がり、特別な日やおもてなしのお料理にぴったりです。難しくないので、ぜひこのステップ・バイ・ステップのガイドに沿って作ってみてください。
主材料- ニラ 200g
- カニカマ 5本
- きゅうり 1本
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- イカ 1杯
コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ5
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ5
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニラと使用する野菜（きゅうり、パプリカ）を流水で丁寧に洗い、準備してください。ニラについた土や汚れをしっかり取り除くことが大切です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩小さじ1/2（分量外）を加えてください。少量の塩を加えることで、ニラの緑色がより鮮やかになります。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備したニラを入れ、約30秒から1分ほど、ごく短時間だけさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったニラは、すぐに冷水に移して余熱を取り、冷ましてください。冷水で冷ますことで、ニラがよりシャキッとし、色合いも保たれます。
Step 5
カニカマは縦半分に切り、約1.5cm幅の3等分に切って準備します。あまり細く切りすぎると、巻いたときに形が崩れやすくなります。
Step 6
きゅうりはカニカマと同じくらいの長さに切ります。次に、きゅうりを縦半分に切り、ティースプーンを使って内側の種の部分を優しくかき出します。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、食感が良くなります。最後に、カニカマと同じくらいの太さに切ります。
Step 7
下処理したイカは、格子状に切り込みを入れ、飾り付けます。沸騰したお湯でさっと茹で、きゅうりと同じくらいの太さに切って準備します。イカのプリプリとした食感が、この料理の美味しさを一層引き立てます。
Step 8
赤パプリカと黄パプリカは半分に切って、種をきれいに取り除きます。きゅうりと同じ太さに切ることで、彩りも調和し、美しい巻き寿司が完成します。これで全ての野菜の準備が完了です！
Step 9
冷水で洗って水気を切ったニラは、手でぎゅっと押さえて、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと巻きがほどけやすくなるので、丁寧に絞ることが重要です。
Step 10
では、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2、酢大さじ5、レモン汁大さじ1を全て加えてください。味のバランスが取れていることが、甘酸っぱい風味の秘訣です。
Step 11
材料をスプーンや泡立て器で、塊がなくなるまで均一に混ぜ合わせてください。なめらかなコチュジャンソースに仕上げるのがポイントです。
Step 12
準備したニラの上に、切ったカニカマ、きゅうり、パプリカ、イカを乗せ、ニラでくるくるときれいに巻いていきます。巻き終えた端の部分は、箸を使ってニラの内側にそっと押し込むようにすると、形がきれいに整います。見た目も美しく、美味しいニラ巻きの完成です！どうぞお召し上がりください。
