彩り豊かなイタリア野菜スープ、ミネストローネ
彩り豊かなイタリア野菜スープ、ミネストローネ
本格イタリアンミネストローネの作り方
「大きなスープ」という意味を持つミネストローネは、イタリアの伝統的な野菜スープです。このレシピでは、新鮮な旬の野菜、パスタ、風味豊かなブロスをふんだんに使い、健康的で満足感のある一皿に仕上げます。トマトの深い旨味と様々な野菜の食感、そして芳醇なハーブの香りをぜひお楽しみください。約30分で調理可能で、野菜を均一な大きさにカットし、スープと具材のバランスを取ることが成功の鍵です。最後にパセリパウダーを散らして、見た目も美しい一品に仕上げましょう。
主な材料- 玉ねぎ 1/4個 (約50g)
- にんじん 40g
- トマト 1/3個 (約50g)
- 大根 10g
- インゲン 2本 (約30g)
- グリーンピース 5粒 (約10g)
- スパゲッティ 2本 (約10g)
- 新鮮なパセリ 1枝 (飾り用)
- ベーコン 1/2枚 (約30g)
- にんにく 1かけ
- セロリ 30g
- キャベツ 40g
調味料・だし- チキンスープ 300mL
- ローリエ 1枚
- クローブまたはホールペッパー 1粒 (香り付け)
- トマトペースト 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- バター 少々
- 塩 少々
- チキンスープ 300mL
- ローリエ 1枚
- クローブまたはホールペッパー 1粒 (香り付け)
- トマトペースト 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- バター 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な野菜とハーブをきれいに洗い、使用する材料をそれぞれ分けて準備します。ヒント：スパゲッティやローリエ、クローブなどの香味野菜は、スープに加える直前まで別々に保管しましょう。また、交差汚染を防ぐために、ベーコンも別にしておきます。パセリは、冷水にしばらく浸しておくと、より新鮮で鮮やかな状態を保てます。ヒント：セロリは、太い筋を取り除いてから使うと、柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
にんにくは、固い根元部分を取り除き、包丁の刃を使って非常に細かくみじん切りにします。ヒント：ミネストローネは、たくさんの材料を準備するのに時間がかかる場合があります。そのため、火を使わない野菜の下準備と、火を使う調理作業をできるだけ同時に進めることで、効率的に時間を管理することが大切です。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、約1.2cm角の均一な角切りにします。
Step 4
キャベツは、硬い芯を取り除き、玉ねぎと同じくらいの大きさ、約1.2cm角に切ります。
Step 5
大根は、約1.2cm角の正方形に切ってから、厚さ約0.2cmの薄い半月切りまたはいちょう切りにします。
Step 6
インゲンはきれいに洗い、約1.2cmの長さに切り揃えます。
Step 7
小さな鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩少々を加えてトマトを入れ、30秒から1分ほどさっと茹でます。
Step 8
茹でたトマトはすぐに冷水に取り、冷ました後、皮と種をきれいに取り除き、約1.2cm角に切ります。（理由：トマトの皮は、加熱すると食感が硬くなることがあり、種はトマト特有の酸味を強くするため、取り除くことで、より滑らかでバランスの取れた風味になります。）
Step 9
グリーンピースと切ったインゲンは、沸騰したお湯にそれぞれ30秒から1分ほどさっと茹でた後、すぐに冷水で冷まします。ヒント：これらの野菜は調理の最終段階で加えるため、他の材料と混ざらないように、きれいな容器に別々に保管しておくと良いでしょう。
Step 10
準備したベーコンは約1.2cm角に切り、沸騰したお湯でさっと茹でて、余分な油や臭みを取り除きます。
Step 11
スパゲッティは、袋の表示時間より1〜2分短く、アルデンテ（少し芯が残る程度）に茹でます。（約7分）
Step 12
にんじんは、約1.2cm×1.2cmの大きさに、厚さ0.2cmで均一に切ります。
Step 13
セロリは、厚さ約0.2cmの薄切りにするか、そぎ切りにした後、1.2cm角に均一に切ります。
Step 14
新鮮なパセリの葉を細かく刻み、清潔なガーゼや目の細かい布に包んで、流水で軽く洗います。水気を切り、キッチンペーパーの上に広げて自然乾燥させるか、軽く炒ると、フレッシュなパセリパウダーが作れます。
Step 15
あらかじめ茹でておいたスパゲッティを取り出し、約1.2cmの長さに切り揃えます。
Step 16
鍋にバターを熱し、みじん切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで弱火で炒めます。にんにくの香りが立ったら、切ったベーコンを加えて軽く炒めます。
Step 17
炒めたベーコンとにんにくを鍋に入れ、切った玉ねぎ、キャベツ、大根を加えて、野菜が少し透き通るまで中弱火で炒めます。
Step 18
野菜がある程度炒まったら、にんじんとセロリを加えて、にんじんが少し柔らかくなるまで1〜2分さらに炒めます。
Step 19
炒めた野菜にトマトペースト大さじ1を加え、ペースト特有の酸味と生臭さが飛ぶまで、約1分間焦がさないように炒めます。材料が少しまとまるまで炒めるのが良いでしょう。ヒント：この段階までは、強火にしすぎず、中弱火を維持することで、材料が焦げるのを防ぎます。
Step 20
炒めた野菜に、準備したチキンスープ300mL、ローリエとクローブ（またはホールペッパー）、切ったトマト、そしてあらかじめ茹でて切っておいたスパゲッティをすべて加え、よく混ぜてから煮込みます。
Step 21
スープが煮立ってきたら、浮いてくるアクを丁寧にすくい取りながら、中火で火加減を調整し、材料がよく馴染むまで約5分間さらに煮込みます。
Step 22
スープが煮えている間に、ローリエとクローブ（またはホールペッパー）などの香味野菜を取り除きます。次に、茹でて準備しておいたインゲンとグリーンピースを加え、お好みで塩と黒こしょう少々で最終的な味を調えます。
Step 23
出来上がったミネストローネは、スープ150mL、具材50gを目安に、適度な大きさのスープ皿に美しく盛り付けます。最後に、準備したフレッシュパセリパウダーを振りかけると、見た目も味も豊かなミネストローネの完成です。温かい内にどうぞ！
