彩り豊かなほうれん草の和え物、ニョクマムで旨味プラス
彩り豊かなほうれん草の和え物、ニョクマムで旨味プラス
冬の旬ほうれん草で作る絶品ほうれん草の和え物レシピ！ニョクマムの使い方と新鮮なほうれん草の選び方まで。
深い冬にぴったりな、甘くて新鮮なほうれん草を使った、食欲をそそるほうれん草の和え物を作ってみませんか。母から教わった特別なレシピで、ニョクマム（魚醤）を加えて豊かな旨味をプラスしました。友人たちも絶賛したこの美味しいレシピを真似すれば、あなたもすぐにほうれん草の和え物の達人になれるはずです！
材料- 新鮮なほうれん草 1束（約300-400g）
- ニョクマム（魚醤） 1/2大さじ
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 食塩 少々（またはお好みで調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 粗塩 大さじ1/2（ほうれん草を茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
ほうれん草を茹でる際に、ほうれん草がほぐれず、より新鮮に茹で上がるように、鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1/2を加えてください。水がぐつぐつと沸騰したら、ほうれん草を入れる準備をします。
Step 2
ほうれん草の根元を少しだけ切り落とします。あまり多く切りすぎるとほうれん草がほぐれてしまうことがあるので、汚れている部分だけを軽く整えるという感覚で下処理をしてください。
Step 3
下処理したほうれん草は、すぐに沸騰したお湯に入れるのではなく、一時的にきれいな水を張ったボウルに浸けておきましょう。こうすることで、ほうれん草がしおれるのを防ぎ、残っている土を洗い流しやすくします。
Step 4
ほうれん草の下処理をする際は、ほうれん草の葉の部分についている黄色やしおれた葉、そして「떡잎（トクニプ）」のように見える部分を取り除きます。新鮮で鮮やかな緑色の葉を中心に選ぶことで、美味しい和え物が完成します。
Step 5
ほうれん草の下処理が終わったら、いよいよ本格的な洗浄の段階に移ります。土が残っていないようにきれいに洗うことが重要です。
Step 6
冷たい水を張ってほうれん草を入れます。ほうれん草の葉の間には土が挟まっていることがあるので、手で優しく揺らしながら、最低3回以上きれいにすすいでください。根元に土が多いことがあるので、念入りに洗ってください。
Step 7
ぐつぐつと沸騰した塩水に、きれいに洗ったほうれん草を入れます。ほうれん草はすぐに火が通るので、茹ですぎないように注意が必要です。
Step 8
ほうれん草が鍋の中で均一に火が通るように、箸を使って優しく上下にひっくり返しながらほぐしてください。こうすることで、ほうれん草の茎の部分まで均一に茹でることができます。
Step 9
ほうれん草の茎の部分を軽く触って、柔らかくなったと感じたら引き上げるタイミングです！茹ですぎるとほうれん草がぐにゃぐにゃになり、シャキシャキとした食感が失われ、栄養素も破壊される可能性があるため注意してください。通常、1分程度茹でると適度です。
Step 10
茹で上がったほうれん草は、すぐに用意しておいた冷水のボウルに入れて、二次洗浄をします。こうすることで、ほうれん草の熱を素早く冷まし、シャキシャキとした食感を生かし、色もより鮮やかになります。
Step 11
冷水から取り出したほうれん草は、両手で軽く握って水気を絞ります。強く絞りすぎるとほうれん草が潰れてしまうことがあるので、水気がしっとりと残る程度に絞るのが良いでしょう。
Step 12
水気を絞ったほうれん草をボウルに入れ、食塩少々を全体に均一に振りかけます。まず調味料を少しだけ入れて優しく和えてみて、味を見て足りなければ追加してください。我が家では少し濃いめの味付けが好きなので、少し多めにしました。お好みに合わせて調整してください。
Step 13
香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1を回し入れてください。新鮮なごま油を使うとさらに美味しくなります。
Step 14
最後に、噛むたびに香ばしい風味が口いっぱいに広がるように、炒りごまをパラパラと振りかけて仕上げます。炒りごまを手のひらで軽くすり潰してから振りかけると、より香ばしい香りが引き立ちます。
Step 15
このレシピの秘密兵器！ニョクマム（魚醤）を半さじ加えて、旨味をプラスする番です。魚醤の量は、お好みで調整していただいても構いません。
Step 16
さあ、全ての調味料がほうれん草に均一に馴染むように、手で優しくもみもみと和えれば、美味しいほうれん草の和え物の完成です！強く揉みすぎると青臭さが出ることがあるので、優しく和えてください。
