彩り豊かで栄養満点！野菜たっぷりポキサラダ
彩り豊かで栄養満点！野菜たっぷりポキサラダ
がん患者さんに最適な栄養食：満腹感がありヘルシーなポキサラダレシピ
毎日の食卓に新鮮な野菜を取り入れたいと思いませんか？このポキサラダは一度にたくさん作ることができ、数日間飽きずに楽しめる満足感のある食事になります。玄米ご飯と混ぜてビビンバのように食べたり、体に優しく満腹感を与えてくれる最高の栄養食です。
主な野菜- にんじん 4本
- セロリ 250g
- かぼちゃ（カボチャ） 1個
- トマト 2個
- チコリ ひとつかみ
- からし菜（チョンゲジャ） ひとつかみ
- しいたけ 4個
- 茹でひよこ豆 ひとつかみ
サラダドレッシング- ホールグレインマスタード 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ4
- 炒りごま（ドゥルッケ） 大さじ2
- ホールグレインマスタード 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ4
- 炒りごま（ドゥルッケ） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な野菜の材料を準備します。特に野菜は、カルシュウムパウダーを少量溶かした水に約30分浸してからきれいに洗うと、より安心して召し上がれます。準備する材料は、にんじん4本、セロリ250g、かぼちゃ1個、トマト2個、チコリひとつかみ、からし菜（チョンゲジャ）ひとつかみ、しいたけ4個、そして茹でたひよこ豆ひとつかみです。
Step 2
かぼちゃの種をきれいに取り除きます。種を取り除くと、蒸すときに形が崩れにくく、均一に火が通ります。
Step 3
準備したかぼちゃを食べやすいように、細長い形に切ります。蒸した後も形が崩れないように、あまり薄すぎないように切るのがポイントです。
Step 4
蒸気の上がった蒸し器にかぼちゃを乗せ、8分間蒸します。しっとりと甘く、美味しく蒸しあがります。竹串などを刺してみて、スッと通れば食べ頃です。
Step 5
にんじんは皮をむき、大きめのスティック状に切ります。ポキサラダに入れるので、食感を活かすためにあまり細かく切りすぎないのがおすすめです。
Step 6
しいたけは軸を取り除き、食べやすい大きさにスライスします。しいたけ特有の風味を活かすために、薄すぎないようにスライスしましょう。
Step 7
熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、スライスしたしいたけを乗せて香ばしく焼き色がつくまで炒めます。炒めるにつれて、香ばしい香りが立ち込めてきます。
Step 8
スティック状に切ったにんじんに、竹塩（ジュギョム）を2つまみほど振りかけて下味をつけます。フライパンでにんじんを、柔らかくなるまで炒めます。火を通しすぎると崩れてしまうので、少し歯ごたえが残る程度に炒めるのがコツです。このくらいで十分です。
Step 9
炒めたしいたけにも、竹塩をひとつまみ振りかけて味を調えます。しいたけがこんがりと美味しく焼けました。
Step 10
蒸しあがったかぼちゃを少し冷ましてから、食べやすいように角切りにします。甘くて柔らかいかぼちゃがサラダの風味を豊かにしてくれます。
Step 11
セロリはきれいに洗い、斜め切りにします。シャキシャキとした食感がサラダに新鮮さを加えます。
Step 12
新鮮なトマトはヘタを取り、食べやすい大きさに切ります。ミニトマトを使う場合は半分に切ってください。
Step 13
からし菜（チョンゲジャ）も同様に、きれいに洗って食べやすい大きさに切ります。ピリッとした辛味が食欲をそそります。
Step 14
チコリもきれいに洗い、手でちぎるか、小さめに切って準備します。ほろ苦さがサラダ全体の味のバランスをとってくれます。
Step 15
たくさん作る場合は、材料を2つのボウルに分けて味付けするのがおすすめです。ボウルにバルサミコ酢大さじ2、オリーブオイル大さじ2、ホールグレインマスタード大さじ1を入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。
Step 16
あらかじめ焼いておいたにんじんと、しいたけ、そして切っておいたセロリ、トマト、チコリ、からし菜（チョンゲジャ）を大きめのボウルに入れます。茹でたひよこ豆も一緒に加えて、ボリュームを出します。
Step 17
作ったドレッシングに、炒りごま（ドゥルッケ）大さじ1を加えます。ごまの香ばしい風味がサラダととてもよく合います。
Step 18
もう一方のドレッシングにも、同様に炒りごま（ドゥルッケ）大さじ1を加えます。材料の量に合わせてドレッシングの量は調整してください。
Step 19
全ての材料が均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。野菜が潰れないように、ふんわりと混ぜるのが大切です。
Step 20
別々に和えたサラダを一つのボウルに集めてよく混ぜたら、すぐに食べる分だけ取り分け、残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。こうしておけば、数日間、健康的で美味しい食事を楽しむことができます。
Step 21
炒りごまのプチプチとした食感が、また違った美味しさを加えてくれますね！あっさりとして香ばしく、酸味も効いていて、とても美味しいです。健康と美味しさの両方を兼ね備えたポキサラダ、ぜひ一度作ってみてください！
