彩り豊かで栄養満点！タンピョンチェのレシピ
彩り豊かで栄養満点！タンピョンチェのレシピ
タンピョンチェ｜韓国料理技能士実技試験｜制限時間35分
調理工程が長いと感じるかもしれませんが、要求事項をしっかり守れば合格率がぐーんとアップするタンピョンチェのレシピをご紹介します！ 様々な食材をそれぞれ調理し、調和を取りながら和えるのがポイントで、華やかな彩りで目でも楽しめる宮廷料理です。試験時間35分で完成できるように、段階ごとに詳しく説明していきます。[試験要求事項] カ. チョンポムク（緑豆ゼリー）は、0.4cm x 0.4cm x 6cmの大きさに切り、茹でて使用すること。ナ. 牛肉、セリ（ミナリ）、もやしなど、全ての副材料は長さを4～5cmに揃えて切ること。ダ. 牛肉、セリ、もやしはそれぞれ別に調理した後、茹でたチョンポムクと共にチョジャン（酢醤油）で和えて美しく盛り付けること。ラ. 卵の黄身と白身の錦糸卵は、長さ4cmに細く切り、海苔は軽く焼いて砕き、飾りとして乗せること。世界のすべてのレシピ、マンゲレシピ。
支給材料- チョンポムク（緑豆ゼリー） 150g
- 牛肉（赤身） 20g
- もやし 20g
- セリ（ミナリ） 10g
- 卵 1個
- 海苔 1/4枚
- 醤油 20ml
- ニンニク（皮むき） 2かけ
- 長ネギ 1切れ
- 黒粒胡椒 1g
- ごま油 5ml
- 砂糖 5g
- 炒りごま（すりごま） 5g
- 酢 5ml
- 食用油 10ml
- 塩 5g
調理手順
Step 1
チョンポムク、セリ、もやしを茹でるためのお湯を鍋で沸かしてください。
Step 2
長ネギとニンニクは皮をむき、みじん切りにしてください。（みじん切りにした長ネギとニンニクの一部は牛肉の味付けに使用します。）
Step 3
チョンポムクの両端の不揃いな部分を取り除き、要求事項である0.4cm x 0.4cm x 6cmの大きさにきれいに切ってください。切ったチョンポムクは一旦置いておきます。
Step 4
セリはきれいに洗い、傷んだ部分を取り除いて4cmの長さに切ってください。もやしは根元を切り落とし（ヘッジ）、きれいに洗って準備してください。
Step 5
お湯が沸騰したら、塩小さじ1/4を加え、まずもやしを入れて10秒だけさっと茹で、冷水で洗って水気をしっかり絞ります。次にセリも同様に10秒茹でて冷水で洗い、水気を切ります。（野菜が柔らかくなりすぎないよう、短時間で茹でるのが重要です。）
Step 6
チョンポムクを沸騰したお湯に入れ、透明になるまで茹でます（約1～2分）。茹で上がったチョンポムクは取り出して水気を切り、切った形が崩れないように注意してください。
Step 7
水気を切ったチョンポムクには、塩小さじ1/3とごま油大さじ1を加えて優しく混ぜて下味をつけます。もやしには、塩2つまみとごま油小さじ1を加えて軽く和えて下味をつけます。（それぞれが薄味にならないように下味をつけてください。）
Step 8
卵は白身と黄身を分け、それぞれ別のボウルに割り入れ、フォークなどでよく溶きほぐします。弱火で熱したフライパンに食用油を薄くひき、溶き卵を薄く流し入れて、黄身と白身の錦糸卵をそれぞれ焼きます。焦げ付かないように注意しながら、両面がきつね色になるまで焼いてください。
Step 9
焼きあがった錦糸卵は冷ましてから、要求事項に従って0.1cm x 0.1cm x 3cmの大きさに細く切ってください。（卵が崩れないよう、慎重に切ってください。）
Step 10
牛肉は筋や脂を取り除き、要求事項に合った4～5cmの長さに切ってください。
Step 11
ボウルに牛肉を入れ、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、長ネギのみじん切り小さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1/2、黒胡椒少々、炒りごま少々、ごま油小さじ1/2を加えてよく揉み込み、下味をつけます。（味が均一に染み込むように混ぜてください。）
Step 12
海苔は乾いたフライパンで両面を軽く炙り、パリッとさせます。冷めたら細かく砕いてください。牛肉は下味をつけたまま、熱したフライパンに食用油を少量ひき、強火で素早く炒めて火を通します。（牛肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。）
Step 13
小さなボウルに醤油大さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1を入れ、よく混ぜてチョジャン（酢醤油）を作ります。（醤油、砂糖、酢の比率は1:1:1です。）
Step 14
大きめのボウルに、下味をつけたチョンポムク、もやし、炒めた牛肉、茹でたセリを全て入れます。作ったチョジャンを回しかけ、具材が崩れないように優しく和えます。（錦糸卵と海苔は飾りに使うため、この時点では加えないでください。）
Step 15
完成したタンピョンチェを器に美しく盛り付けます。その上に、準備した砕いた海苔と細かく切った錦糸卵をきれいに飾り付けて完成です。華やかで美味しいタンピョンチェの出来上がりです！
