彩り豊かで上品なズッキーニと明太子炒め：余り野菜でサッと作るメインおかず（冷蔵庫整理＆簡単レシピ）

ズッキーニと明太子炒め：余り野菜でサッと作る上品なメインおかず（冷蔵庫整理＆簡単レシピ）

冷蔵庫に余った野菜たちを、贅沢な明太子の旨味で風味豊かに変身させる魔法のようなレシピ。簡単なのに奥深い味わいが楽しめるこの一品で、食卓をさらに豊かに彩ってみてください。

まず、フライパンに米油またはサラダ油大さじ1を熱し、中弱火で予熱します。千切りにした玉ねぎとにんにくのみじん切り1/2大さじを加え、玉ねぎが透き通り、香りが立つまでじっくり炒めて風味を引き出します。こうすることで、素材の味が一層引き立てられます。

Step 1

玉ねぎがしんなりしたら、切ったズッキーニと千切りにした人参を加えて一緒に炒めます。ズッキーニが少ししんなりして、鮮やかな色になるまで2〜3分炒めましょう。ここで料理酒（みりん）または水大さじ1を加えると、ズッキーニの臭みを消し、風味を豊かにするのに役立ちます。

Step 2

野菜がある程度火が通ったら、火を弱めるか一旦火を止め、フライパンに蓋をして蒸らし焼きにします。こうすることで、ズッキーニがさらに柔らかくなり、全ての材料の味が調和して美味しく仕上がります。

Step 3

次に、薄皮を取り除いて細かく刻んだ減塩明太子大さじ1〜2を加え、全ての材料と優しく炒め合わせます。明太子が塊にならないようにヘラでほぐしながら、明太子の塩味と旨味が野菜に均一に広がるように、さらに1分ほど炒めましょう。

Step 4

全ての材料がよく炒まったら火を止め、最後にエゴマパウダー大さじ1、ごま油少々、炒りごま少々を全体に振りかけます。エゴマパウダーの香ばしさと、ごま油、炒りごまの風味が加わり、味の深みが完成します。軽く混ぜ合わせれば、美味しいズッキーニと明太子の炒め物の出来上がりです。

Step 5