平目のロール湯
平目のロール湯
とろけるような平目と、しゃきしゃき白菜キムチの絶妙なハーモニー！平目のロール湯（平目자조금）
朝晩に涼しい風が吹く季節になると、温かい汁物が恋しくなりますね。今回は、あっさりとしていながらも、新鮮な平目と香ばしい白菜キムチが絶妙に絡み合う「平目のロール湯」をご紹介します。旬の食材を使った、ヘルシーで美味しい一皿をぜひお楽しみください。
主な材料- 骨なし平目 200g
- 洗った白菜キムチの葉 9枚
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 小1個
- 青唐辛子 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
- 茹でたニラ 9本
- 煮干し昆布だし 300g
- 白扇エリンギ（または普通のしめじ）少々
調味料・その他- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な骨なし平目を準備します。きれいに処理されているものを使用するので、そのまま使えます。
Step 2
ミキサーで平目を細かくすりおろします。この時、平目と一緒にミキサーに入れる野菜（長ネギ、玉ねぎ、唐辛子など）を細かく切って加えると、より滑らかな仕上がりになります。塊が残らないように注意しながら、丁寧にすりつぶしてください。
Step 3
細かくすりおろした平目に、塩とこしょうで下味をつけます。味付けは濃すぎず、素材本来の味を活かすことが大切です。味見をしながら調整してください。
Step 4
下味をつけた平目に片栗粉大さじ1を加え、粘り気が出るまでよくこねるように混ぜ合わせます。片栗粉が具材をしっかりとまとめ、調理中に崩れるのを防いでくれます。生地が滑らかになるまで、しっかりとこねてください。
Step 5
白菜キムチの葉はきれいに洗い、準備します。ニラは熱湯でさっと茹でて、しんなりさせます。こうすることで、キムチのシャキシャキ感とニラの柔らかさが平目とよく調和します。
Step 6
準備した白菜キムチの葉の上に、味付けした平目の生地を適量のせ、くるくると巻いていきます。ほどけないように、茹でたニラでしっかりと縛るように巻くと、形がきれいに仕上がります。
Step 7
きれいに巻いた平目のロールは蒸し器に入れ、強火で約20分蒸します。竹串などを刺してみて、透明な汁が出てくれば蒸し上がりです。表面はしっかり、中はふっくらと仕上がります。
Step 8
20分後、蒸しあがった平目のロールです。美味しそうに蒸せています。
Step 9
器に蒸した平目のロールをきれいに盛り付け、準備した白菜の葉とエリンギを乗せ、温かい煮干し昆布だしを注げば、美味しい平目のロール湯の完成です。温かいスープと一緒にお召し上がりください。
