干し椎茸のえごま和え：香ばしさの極み！
干し椎茸のえごま和え：香ばしさの極み！
えごまたっぷり！クリーミーで香ばしい干し椎茸のえごま和えレシピ
香りと歯ごたえの良い干し椎茸と、香ばしくてまろやかなえごまの素晴らしい出会いです！干し椎茸のえごま和えは、特別な日にも普段の食卓にも豊かさを添える最高の常備菜です。えごま特有のクリーミーな食感と深い風味が、干し椎茸の歯ごたえを一層引き立て、口いっぱいに幸せを届けます。
基本の材料- 乾燥椎茸 2掴み（約30g）
- えごまパウダー 大さじ7～10（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- えごま油 大さじ2～3
- 醤油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、乾燥椎茸は流水で軽く洗い、汚れを落としてから、たっぷりの水に十分浸けて戻してください。椎茸が柔らかくなるまで最低1時間、できれば2時間ほど浸けておくと、より美味しく仕上がります。（ヒント：お湯で戻すと時間を短縮できますが、食感が少し変わることがあります。）
Step 2
十分に戻した乾燥椎茸は、もう一度きれいな水で洗い流してください。その後、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかり絞ることで、炒めた時に水っぽくならず、美味しい食感を保つことができます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、えごま油大さじ2～3をひき、にんにくみじん切り大さじ1/2を入れて弱火でじっくりと香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり黄金色になるまで炒めてください。
Step 4
香ばしいにんにくの香りが立ってきたら、水気を絞った干し椎茸を加えて一緒に炒め合わせます。椎茸がえごま油とにんにくの香りを十分に吸い込むように、中火で2～3分ほど炒めます。
Step 5
椎茸が軽く炒まったら、カップ半杯（約50ml）ほどの水を加え、醤油大さじ1.5を加えてください。醤油が椎茸全体に均一に馴染むように混ぜ合わせ、汁気が少し煮詰まるまで2～3分ほど煮ます。この工程で、椎茸にほんのり味が染み込み、しっとりとした仕上がりになります。
Step 6
いよいよ味の決め手となるえごまを加える番です。カップ1杯（約100ml）ほどの水をさらに加え、えごまパウダー大さじ7～10を加えてください。えごまパウダーの量は、お好みのとろみと香ばしさの度合いによって自由に調整してください。（ヒント：水なしでえごまパウダーだけをたくさん入れると、ダマになりやすく、べたつくことがあるので、水と一緒によく溶かすのがポイントです。）
Step 7
えごま特有のクリーミーでまろやかな食感がたまりませんね！まるで本格的なきのこのリゾットを思わせるビジュアルです！えごまをたっぷり使うことで、より一層香ばしく豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 8
えごまを加えてよく混ぜ合わせたら、弱火で1～2分ほどさらに炒めます。炒めすぎると水分が過剰に飛んでしまい、パサついた食感になることがあります。椎茸が柔らかく、かつ少し歯ごたえを保てるように、お好みのとろみがつくまでさっと炒めて仕上げてください。
Step 9
クリーミーでまろやかなえごまソースが、干し椎茸のぷりぷりとした食感と絡み合い、絶妙な味わいを奏でる干し椎茸のえごま和えが完成しました！普通の干し椎茸の炒め物とは一線を画す、豊かな風味と味わいをぜひご体験ください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
