干しスケトウダラ（ファンテ）のスープ：クリアで爽やかな、胃に優しい絶品スープ
干しスケトウダラ（ファンテ）のスープ：クリアで爽やかな、胃に優しい絶品スープ
大根入り！爽やかな旨味の干しスケトウダラ（ファンテ）の鍋（ヘジャンクク）の作り方
二日酔いにも、しっかりとした一食にもぴったりの、胃をすっきりと癒してくれる干しスケトウダラの鍋（ヘジャンクク）のレシピをご紹介します。澄んだ上品なスープと、ふんわりとしたスケトウダラの相性が抜群です。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテポ） 1.5掴み（約30g）
- 大根 1/6個（約150g）
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 卵 2個
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（ファンテポ）を準備します。ザルに1.5掴みのファンテポを広げ、長すぎるものは食べやすい大きさ（約5cm）にハサミで切ります。冷たい流水でさっと洗い、汚れを落として水気を軽く絞ります。
Step 2
大根は皮をむき、きれいに洗ってから厚さ0.5cmの、食べやすい大きさにいちょう切り（または半月切り）にします。薄すぎると煮崩れやすいので、適度な厚みを保ってください。
Step 3
煮込む鍋を準備します。鍋にごま油を少量ひき、中弱火で温めます。
Step 4
温まった鍋に、準備した大根と干しスケトウダラ（ファンテポ）を加えます。
Step 5
鍋物用醤油（クッカンジャン）大さじ1を加え、焦げ付かないように中弱火で1〜2分間、材料と一緒に炒めます。こうすることで、ファンテの旨味が増し、大根から水分が出てスープがより一層澄んで美味しくなります。
Step 6
材料に醤油とごま油が均一に絡んだら、米のとぎ汁（ッサルトゥル）を材料が十分に浸るくらいの量（約1.2L）を注ぎ入れます。米のとぎ汁は、スープの味をまろやかにし、魚の臭みを抑える役割があります。
Step 7
スープが沸騰するのを待つ間に、残りの材料を刻んでおきます。この時間で他の作業を効率的に済ませましょう。
Step 8
豆腐1/2丁は、1.5cm角のサイコロ状に切っておきます。大きすぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 9
長ネギ1/2本は、5mm幅の斜め切りにし、爽やかな香りを加える準備をします。
Step 10
ボウルに卵2個を割り入れ、臭み消しのために料理酒（またはみりん）大さじ1を加え、よく溶きほぐしておきます。泡立ちすぎないように、優しく溶きほぐしてください。
Step 11
米のとぎ汁を入れた鍋のスープが沸騰したら、切っておいた豆腐を加え、火を中火にして約5分煮込みます。豆腐が崩れないように、そっと加えてください。
Step 12
豆腐がある程度煮えたら、ツナエキス（またはイカナゴの醤）大さじ1.5を加えて旨味をプラスします。鍋物用醤油とエキスで味を調えますが、お好みで足りない場合は塩で調整してください。（合計の味付け：鍋物用醤油大さじ1 + エキス大さじ1.5 + 必要であれば塩）
Step 13
スープが再び沸騰したら、溶きほぐした卵液を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵を入れたらすぐに混ぜず、卵がふんわりと固まるまで10秒ほど待ち、それから優しくかき混ぜると、スープが濁らず、きれいな卵の模様ができます。
Step 14
卵が固まり、スープが再度沸騰したら、切っておいた長ネギとこしょう少々を加えて火を止め、さらに1分ほど煮込みます。長ネギのフレッシュな香りがスープに移るようにします。
Step 15
これで、澄んだ爽やかな味わいの干しスケトウダラ（ファンテ）の鍋（ヘジャンクク）が完成です！ご飯を入れてクッパのようにしても美味しいですし、疲れた胃を癒すのにぴったりな栄養満点のファンテスープで、満足感のある食事をお楽しみください！
