干したスケトウダラとワカメのスープ：深みのある旨味と爽やかさ
干したスケトウダラとワカメのスープ：深みのある旨味と爽やかさ
肉なしでも美味しいワカメスープの作り方：干したスケトウダラ入りワカメスープ
いつものワカメスープに飽きたら、ぜひ干したスケトウダラ（ファンテ）を使ったワカメスープをお試しください。肉を使わなくても、ファンテの豊かな旨味と爽やかな風味がワカメと絶妙に調和し、忘れられない深い味わいのスープに仕上がります。ご飯がすすむこと間違いなしの、魅力的なレシピをご紹介します。
材料- 水 1.8L (約9カップ)
- 乾燥スケトウダラ（ファンテ） 30g
- 乾燥ワカメ 30g
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはツナ） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1.5
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫から取り出した乾燥スケトウダラ（ファンテ）30gを用意します。このファンテが、スープを澄んで深みのある味わいにしてくれる秘訣です。
Step 2
準備したファンテは、食べやすい大きさにハサミでカットします。カットする前に、ファンテを指で優しくなぞって、もし残っているかもしれない細かい骨がないか丁寧に確認してください。特にお子様が食べる場合は、念入りにチェックしましょう。
Step 3
もし骨を見つけにくい場合は、ファンテを水で軽く湿らせてから触ると、骨がずっと感じやすくなり、取り除きやすくなります。
Step 4
食べやすくカットしたファンテは、冷水にしばらく浸して戻します。この時、ファンテを戻した水は捨てずに、そのままスープの出汁として使いましょう。そうすることで、スープの味と栄養がさらに豊かになりますので、ぜひ一緒に使ってください。
Step 5
乾燥ワカメは、水で戻す前に手で食べやすい大きさにちぎっておくと、調理時間を短縮できます。ワカメの量を測るのは難しいと感じるかもしれませんが、「これくらいで足りるかな？」と思うくらいの量で戻すと、ちょうど良い量になることが多いです。戻しすぎると、スープが重たくなりすぎることもあります。
Step 6
ワカメは約15分ほど戻します。（カット済みのワカメなら、もっと早く戻ります。）戻したワカメは、流水で数回優しく揉み洗いし、砂や汚れを取り除いてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。もしワカメのサイズが大きすぎる場合は、戻した後にハサミで再度カットしても良いでしょう。お子様と一緒に食べる場合は、ワカメをさらに細かく刻むと、食べやすくなりますよ。
Step 7
鍋にエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2を熱し、水気を切ったファンテを入れて、1〜2分ほど軽く炒めます。ごま油も良いですが、ファンテの香ばしい風味はエゴマ油と合わさることで、より一層深みが増します。水で戻したファンテなので、焦げ付かず、しっとりと良く炒まります。
Step 8
次に、ザルにあげて水気を切ったワカメを鍋に加え、ファンテと一緒に炒め合わせます。
Step 9
ワカメを入れた後は、焦げ付かないようにヘラでかき混ぜながら、2〜3分ほどしっかりと炒めることが、ワカメの旨味をしっかり引き出し、美味しいワカメスープを作るためのコツです。この工程は飛ばさずに、じっくり炒めましょう！
Step 10
ワカメとファンテを十分に炒めたら、準備しておいた出汁（ファンテを戻した水も含む）を注ぎ入れます。昆布や煮干しで濃いめに出した出汁を使うのが一番ですが、ご飯を炊く前に取っておいた米のとぎ汁を使っても、優しい旨味を加えることができます。ただの水を使うと、スープの味がぼやけてしまうことがあるので、できるだけ出汁を使うことをお勧めします。
Step 11
韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5と魚醤大さじ2を加えて、基本的な味を調えます。魚醤はスープに旨味を加え、ファンテの爽やかな風味をさらに引き立ててくれます。
Step 12
最後にスープの味見をして、足りない場合は塩で味を調えます。味を調えたら、弱めの中火にして蓋をし、最低でも15分、できれば30分ほどコトコトと煮込みます。ワカメスープは、時間をかけてじっくり煮込むことで、素材の味がしっかりと染み出し、より深く濃厚な風味を楽しむことができます。時間がなくても、最低10分以上は必ず煮込んでくださいね！
