干したスケトウダラとワカメのスープ：深みと爽やかな味わいの秘密
干したスケトウダラとワカメのスープ：深みと爽やかな味わいの秘密
美味しい干したスケトウダラとワカメのスープの作り方 – 健康志向の食事に最適
夫は痛風がひどくなったため、避けるべき食べ物がたくさんあります。牛肉、豚肉、鶏肉、青魚、イワシ、お酒などです。普段は子供たちのために牛肉とワカメのスープを作ることが多いのですが、痛風がひどい夫のために、干したスケトウダラとワカメのスープを作ってみました。このレシピでは、胃に優しく風味豊かな、深く爽やかな味わいのスープを作ることに重点を置いています。
主な材料- 乾燥ワカメ 20g
- 干したスケトウダラ 20g（骨や硬い部分を取り除いたもの）
- だし醤油（クッカンジャン） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 魚醤（またはツナエキス） 大さじ1.5
- 水 8カップ（約1.6L）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメ20gを準備してください。ぬるま湯に約1時間浸して、完全に柔らかくなるまで戻します。この工程により、ワカメが柔らかくなり、特有の苦味も和らぎ、より美味しくいただけます。
Step 2
十分に柔らかくなったワカメは、手でよく揉み洗いし、2〜3回すすいで不純物を取り除いてください。水気をしっかり絞り、食べやすいように3cm程度の長さに切ります。
Step 3
深めの鍋に水気を切ったワカメ、ごま油小さじ1、だし醤油小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1を加えてください。中火で2〜3分、ワカメがしんなりするまで炒めます。ワカメをしっかり炒めることで、スープの風味が格段に深まります。
Step 4
ワカメがしんなりしてきたら、準備した干したスケトウダラ20gを加えます。スケトウダラは、柔らかい食感にするために、事前に骨や硬い部分を取り除いておくことが重要です。ワカメと一緒に中火で1〜2分ほど炒め合わせます。スケトウダラの旨味をワカメと馴染ませる工程です。
Step 5
ワカメとスケトウダラがよく炒まったら、水8カップ（約1.6L）を注ぎます。米のとぎ汁を使うと、よりコクがあり、まろやかなスープになり、独特の風味を加えることができますので、おすすめです。
Step 6
中火で沸騰させます。ぐつぐつと煮立ったら、魚醤（またはツナエキス）大さじ1.5を加え、火を弱火にします。蓋をして、約1時間30分ほど弱火でじっくり煮込みます。煮込めば煮込むほど、スケトウダラとワカメの風味がしっかりと染み出し、深みと複雑な味わいが生まれます。煮込んでいる間に水分が減りすぎたら、少しずつ足してください。
Step 7
最後に、スープの味見をして、塩で味を調えます。スケトウダラ、だし醤油、魚醤である程度の味はついていますが、もし薄く感じる場合は、塩を少々加えてお好みの味に仕上げてください。温かいままいただくのが一番美味しいです。
