希少な春の山菜、ヌンゲスンマのチヂミ（ジョン）の作り方
希少な春の山菜、ヌンゲスンマのチヂミ（ジョン）の作り方
もちもちとした香ばしいヌンゲスンマ（サムナムル）を使った贅沢なチヂミのレシピ
春にしか味わえない貴重な山菜、ヌンゲスンマ（サムナムル）を使って美味しいチヂミを作りましょう。「山羊の髭」という美しい花言葉を持つヌンゲスンマは、ドゥルプ（タラノキの新芽）、人参、肉の三つの味が調和することから「サムナムル」とも呼ばれています。昔からお祝いや宴会の席で、牛肉スープやユッケジャン（辛い牛肉スープ）に入れて楽しまれてきた高級食材です。ヌンゲスンマは、豊富なサリチルアルデヒド成分により体内の老廃物、内臓脂肪、活性酸素の排出を助け、サポニン成分は血管の健康にも役立ちます。さらに、カルシウム、鉄分、ベータカロテンも豊富で、抗がん効果や美容効果も期待できます。今日は、この貴重なヌンゲスンマを活用し、もちもちとした食感と豊かな香りが自慢のチヂミを作る方法を詳しくご紹介します。特別な日にも、普段の食卓を豊かに彩る一品になるはずです。
ヌンゲスンマチヂミの材料- ヌンゲスンマ 200g（きれいに洗った状態）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 人参 1 handful（みじん切り）
- 乾燥干し椎茸 1 handful（ぬるま湯で戻し、みじん切りにする。戻し汁1カップは生地に使う）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにする。辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにする。飾り用または生地に混ぜる）
- 薄力粉 1カップ
- 片栗粉 大さじ2（カリッとした食感を加えるため）
- ツナエキス 大さじ2（旨味を加える。カタクチイワシのエキスやイカナゴのエキスで代用可）
- 調理油 たっぷり（チヂミを焼く用）
イ・チャンウォン風 ヨモギの醤油だれ- ヨモギ（アリッサム） 1/2束（きれいに洗い、細かく刻む）
- 醸造醤油 大さじ10
- 濃口醤油 大さじ5
- ツナエキス 大さじ1
- カタクチイワシのエキス 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 万能ねぎ（小口切り） 大さじ4
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- ヨモギ（アリッサム） 1/2束（きれいに洗い、細かく刻む）
- 醸造醤油 大さじ10
- 濃口醤油 大さじ5
- ツナエキス 大さじ1
- カタクチイワシのエキス 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 万能ねぎ（小口切り） 大さじ4
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
調理手順
Step 1
本日ご紹介するのは、春にだけ短期間楽しめる貴重な山菜、ヌンゲスンマで作る「ヌンゲスンマチヂミ」です。まずはヌンゲスンマをきれいに下処理することから始めましょう。
Step 2
ヌンゲスンマを流水できれいに洗います。土や汚れが残らないように丁寧に洗うことが大切です。洗ったヌンゲスンマは、冷水に酢大さじ2を加えた水に10分ほど浸けてから、流水で3回ほどさらにすすいでください。こうすることで、ヌンゲスンマのほろ苦さが減り、より新鮮に楽しめます。すすいだ後は、軽く振って水気を切ってください。
Step 3
次に、ヌンゲスンマをさっと茹でます。鍋に水1.5リットルを入れ、沸騰したら塩大さじ2を加えてください。沸騰したお湯に塩を入れると、水の沸点が上がり、短時間で野菜を茹でることができ、栄養素の破壊を最小限に抑え、色もより鮮やかにすることができます。まず、ヌンゲスンマの茎の部分を入れて15秒ほど茹で、次に葉の部分を入れて約10秒ほど茹でてください。葉がしんなりしたらすぐに引き上げ、冷水で冷まして水気を切ります。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったヌンゲスンマを見ると、茎と葉が柔らかく、うまく茹で上がっていることが確認できます。
Step 5
さて、チヂミを焼くのに適した大きさにヌンゲスンマを切りましょう。茹でたヌンゲスンマの茎は、縦半分に切り、約1〜2cmの長さに食べやすいように切ります。茎を割かないと、チヂミを焼くときに材料がバラバラになったり、形が崩れたりすることがあります。葉の部分も粗く刻んでください。
Step 6
他の具材も準備します。玉ねぎと人参はきれいに洗い、みじん切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにして彩りと辛味を加える準備をします。（辛いのが苦手な場合は、青唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。）
Step 7
乾燥干し椎茸は、ぬるま湯に約30分浸けて、十分に柔らかく戻します。戻した干し椎茸は、崩れないように注意して取り出し、細かく刻みます。干し椎茸の戻し汁は捨てずに、別の容器に取っておいてください。この干し椎茸の戻し汁は、チヂミの生地に加えて風味を豊かにします。
Step 8
それでは、美味しいチヂミの生地を作りましょう。ボウルに薄力粉1カップと片栗粉大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。（市販のチヂミ粉を使わなくても、十分美味しいチヂミが作れます！）先ほど戻しておいた干し椎茸の戻し汁を少しずつ加えながら、ダマがなく滑らかな生地になるまでよく混ぜてください。生地が厚すぎず、具材がよく絡むくらいの固さが目安です。干し椎茸の戻し汁の代わりに、だし汁や水を使っても大丈夫です。
Step 9
生地に味を調える段階です。ツナエキス大さじ2を加えます。ツナエキスは旨味を加えて、チヂミをより美味しくしてくれます。カタクチイワシのエキスやイカナゴのエキスを使っても構いません。魚醤の代わりに塩で味を調える場合は、塩の量を調整しながら味をみてください。
Step 10
準備したすべての野菜（刻んだヌンゲスンマ、みじん切りにした玉ねぎ、人参、干し椎茸、唐辛子）を生地のボウルに入れ、スプーンやヘラを使って全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。それぞれの具材に生地がよく絡むように、優しく混ぜることが大切です。
Step 11
いよいよチヂミを焼く時間です。フライパンに調理油をたっぷりとひき、中火で予熱してください。生地をスプーンで一さじずつ取り、フライパンの上に円形に広げていきます。厚すぎず、薄めに広げるのがおすすめです。ここで、刻んだ赤唐辛子や青唐辛子を上に乗せると、彩りが良くなり、より食欲をそそります。
Step 12
チヂミの縁がこんがりと焼け始めたら、裏返して反対側もこんがりと焼き上げます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、必要であれば途中で調理油を少量ずつ足しながら焼いてください。このように油をたっぷりと使って焼くことで、よりカリッと美味しく仕上がります。
Step 13
両面がきれいにこんがりと焼けたら、美味しいヌンゲスンマチヂミの完成です。キッチンペーパーに一時置いて油を切ると、さらにあっさりと楽しめます。
Step 14
もちもちとした食感とほのかな香りが魅力のヌンゲスンマチヂミは、そのままでも美味しいですが、添える「ヨモギの醤油だれ」と一緒にいただくと、風味がさらに引き立ちます。牛肉のような食感のおかげで、高級感のある一品として申し分ありません。特別な日や、普段の食卓にちょっとしたご馳走として、ぜひ一度作ってみてください。こんがり焼けたチヂミは、いつでも最高です！
Step 15
今回のヌンゲスンマチヂミに添える「イ・チャンウォン風 ヨモギの醤油だれ」のレシピをご紹介します。ボウルに、きれいに洗って細かく刻んだヨモギ1/2束を入れ、醸造醤油大さじ10、濃口醤油大さじ5、ツナエキス大さじ1、カタクチイワシのエキス大さじ1、ごま油小さじ1、酢小さじ1、おろしニンニク大さじ1、小口切りにした万能ねぎ大さじ4、みじん切りにした赤唐辛子1本、青唐辛子1本をすべて加えてよく混ぜてください。このように作ったヨモギの醤油だれは、冷蔵庫で保存し、必要な時に取り出してチヂミや他のお料理に添えると、とても美味しくいただけます。
