崩れない！しっとり美味しい大根のナムル
崩れない！しっとり美味しい大根のナムル
塩で軽く揉むだけ！大根がボロボロにならない絶品ナムルの作り方（キム・ジンオク先生直伝）
皆さん、こんにちは！旬の大根は甘くて美味しいですよね。今回は、そんな美味しい大根を使ったナムルをご紹介します。キム・ジンオク先生直伝の、大根が全く崩れず、しっとり柔らかく仕上がるナムルの秘密は、下準備で塩を軽く揉み込むことなんです！このひと手間で、大根本来の甘みを引き出し、食感も格段に良くなります。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったりですよ。
**[基本情報]**
* **計量:** ご飯用スプーン基準（1T = 大さじ1）
* **主な材料:** 大根 1/2本（約750g）
* **調味料:** 刻みネギ 3T、塩 1/2T、煮干し昆布だし 150ml、細かいエゴマパウダー 4T、みじん切りニンニク 1/2T、韓国だし醤油 1T、ごま油（仕上げ用）1T、食用油 2T、ごま少々。
主な材料- 大根 1/2本（約750g）
- 食用油 2T
- ごま 少々
調理手順
Step 1
1. **大根の下準備:** まず、大根半量（約750g）を用意します。大根を大きめに2等分してから、厚さ約0.5cmの棒状に切っていきます。細かすぎると崩れやすいので、適度な太さに切るのがポイントです。
Step 2
2. **大根を塩もみする:** 切った大根をボウルかフライパンに移し、塩1/2Tを加えて手で優しく混ぜ合わせます。そのまま20分ほど置いて、大根を「脱水」させます。この間に大根から水分が出てきますが、この水分は捨てずに、ナムルを作る際にそのまま使います。この工程が大根をしっとり柔らかくする秘訣です。
Step 3
3. **エゴマだれを作る:** 大根が塩もみされている間に、美味しいエゴマだれを先に作っておきましょう。ボウルに煮干し昆布だし150mlを注ぎ、細かいエゴマパウダー4Tを加えます。そこへ、みじん切りニンニク1/2Tと韓国だし醤油1Tを加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせれば、風味豊かなエゴマだれの完成です。
Step 4
4. **大根を炒める（1回目）:** 20分ほど塩もみした大根を、出てきた水分ごとフライパンに移します。食用油2Tを熱し、中火で炒め始めます。蓋をして、約2分間炒めてください。途中でフライパンを軽く揺するようにすると、大根が均一に火が通り、焦げ付きを防ぐことができます。
Step 5
5. **調味料を加えて炒める（2回目）:** 2分ほど炒めたら、作っておいたエゴマだれを全て加えます。火を弱火にし、蓋をしたままさらに約5分間炒め続けます。こちらも、フライパンを優しく揺らしながら炒めることで、味が大根にしっかり染み込み、より一層しっとり仕上がります。
Step 6
6. **仕上げ:** 最後に、刻みネギ3Tと仕上げ用のごま油1Tを加えます。お好みでごま少々を散らしたら、全体をさっと混ぜ合わせれば、しっとり美味しい大根ナムルの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってみてください。
