島ほうれん草のアンチョビソース和え レシピ
島ほうれん草のアンチョビソース和え レシピ
春の味！島ほうれん草で作るご飯泥棒、アンチョビソース和え
韓国、全羅南道新安郡飛禽島（ビクムド）で特別に栽培される在来種のほうれん草「島ほうれん草（ソムチョ）」をご存知ですか？飛禽ほうれん草とも呼ばれるこの島ほうれん草は、一般的なほうれん草よりも甘みが強く、食感が柔らかいため、和え物料理に最適です。今回は、島ほうれん草の風味を活かしたアンチョビソースの和え物レシピをご紹介します。食欲がない時でもご飯がどんどん進む、魔法のようなおかずです！
材料- 島ほうれん草（ソムチョ） 300g（きれいに下処理したもの）
- 粗塩 1大さじ（茹でる際に使用）
調味料- カタクチイワシの魚醤（ 액젓） 1.5大さじ（旨味の秘訣！）
- 炒りごまの粉（깨가루） 1大さじ（香ばしさをプラス）
- ごま油（참기름） 1/3大さじ（仕上げの香り）
- カタクチイワシの魚醤（ 액젓） 1.5大さじ（旨味の秘訣！）
- 炒りごまの粉（깨가루） 1大さじ（香ばしさをプラス）
- ごま油（참기름） 1/3大さじ（仕上げの香り）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な島ほうれん草をきれいに下処理する工程から始めます。根元をきれいに整え、ほうれん草の葉の間についた土や汚れを流水で丁寧に洗い落としてください。特に根元には土が多く付いていることがあるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
次に、島ほうれん草をさっと茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1を入れ、下処理した島ほうれん草を加えて、約30秒〜1分程度、ごく短時間茹でます。島ほうれん草は柔らかいので、茹ですぎると食感が悪くなるため注意してください！
Step 3
茹で上がった島ほうれん草は、すぐに冷水にとり、余熱で火が通り過ぎないように素早く冷ますことが重要です。流水で手早く洗い、鮮やかな緑色を保ちます。水に5分ほど浸しておくと、ほうれん草に含まれるシュウ酸成分を減らすのに役立つと言われています。（参考：ほうれん草は1日に500g以上摂取しなければ、シュウ酸成分による問題はほとんどないと言われています。）しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 4
準備した島ほうれん草をボウルに入れ、調味料である炒りごまの粉（大さじ1）、ごま油（1/3大さじ）、そして旨味を加えるカタクチイワシの魚醤（1.5大さじ）を加えます。ここからは、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ魚醤や塩をほんの少し足しても良いでしょう。（ヒント：普段ニンニクがお好きなら、おろしニンニクを少量加えても美味しいですが、島ほうれん草本来の味を活かすために、私は省略しました。ナムル（和え物）には、ニンニクの風味が強すぎず、素材本来の味を活かす方がよりすっきりとした味わいになります。）
