山菜の恵み！香ばしいエゴマ油のワラビ炒めレシピ
山菜の恵み！香ばしいエゴマ油のワラビ炒めレシピ
山の恵み「ワラビ」を玉ねぎたっぷりで風味豊かに炒めました。
特別な日の食卓を彩る、柔らかくて風味豊かなワラビの和え物。
材料- 戻したワラビ 300g
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 竹塩（チュギョム） 小さじ1
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋にワラビを入れ、ワラビが十分にかぶるくらいの水をたっぷり注ぎます。塩大さじ1を加え、30分間茹でてください。茹でた後、火を止めて、ワラビが茹でられた水の中に2時間以上そのまま置いておくと、ワラビがより柔らかくなります。この工程を経ることで、ワラビの食感が格段に良くなります。
Step 2
柔らかくなったワラビは、冷たい水に1時間以上しっかり浸してアクを抜きます。水から取り出したワラビは、硬い繊維質の部分を丁寧に除去し、ワラビの「根元」と呼ばれる硬い部分もきれいに処理してください。きれいに下ごしらえされたワラビが、料理の味を左右します。
Step 3
長ネギは厚さ0.5cmの斜め切りにします。玉ねぎは、あまり薄すぎないように、約0.7cmの厚さで千切りにしてください。野菜の大きさが均一だと、火の通りが均一になり、より美味しい炒め物を作ることができます。
Step 4
下ごしらえしたワラビに、ニンニクのみじん切り大さじ2、韓国醤油大さじ1、竹塩小さじ1を加えて、優しく揉み込み、調味料がワラビによく染み込むようにします。調味料がなじんだら、エゴマ油大さじ2を加えてもう一度混ぜ合わせ、ワラビに香ばしい風味を加えます。この時、ワラビが崩れないように優しく扱ってください。
Step 5
フライパンを中火で熱し、下味をつけたワラビを加えて炒め始めます。ワラビ特有の臭みを消すために、黒こしょうを軽く振ると良いでしょう。ワラビの炒め物は、調理法を誤ると生臭さが出ることがありますが、黒こしょうはそれを効果的に取り除いてくれます。
Step 6
ワラビが程よく炒まったら、切った玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めてください。玉ねぎは、自然な甘みを加えるだけでなく、不眠症の緩和、疲労回復、血行促進にも役立つ健康的な食材です。
Step 7
最後に、切った長ネギを加え、しんなりする程度にさっと炒めます。長ネギの爽やかな香りが料理の風味を一層引き立てます。火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまを振りかけると、香ばしさが加わり、美味しいワラビの炒め物の完成です。
Step 8
このようにして完成したワラビの炒め物は、エゴマ油の香ばしさ、玉ねぎの甘み、そしてワラビ本来の柔らかい食感が調和し、ご飯のおかずとしても、特別な日の副菜としても申し分ない美味しさです。健康と美味しさを両立させた逸品をぜひお楽しみください！
