寒い日にぴったり！豚カルビたっぷり、香ばしい豆のおかゆ（コンビジチゲ）
寒い日にぴったり！豚カルビたっぷり、香ばしい豆のおかゆ（コンビジチゲ）
寒い冬の日、温かく満足感のある豚カルビと豆のおかゆ（コンビジチゲ）のレシピ
自家製の挽き豆で作る、手間はかかるけれど、それがまた格別な豚カルビの豆のおかゆ（コンビジチゲ）です。特に寒い日には、挽きたての新鮮な豆のおかゆと柔らかい豚カルビの組み合わせが、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような美味しさを提供します。家族みんなで楽しめる、満足感と香ばしさあふれる一品です。
主材料- 水に浸した大豆 4カップ (約320g)
- くるみ 1/2カップ (約50g)
- 熟成キムチ 1.5カップ (約300g)、細かく刻んだもの
- テンジャン（韓国味噌） 1/2大さじ
調味料・その他- ツナエキス 2大さじ (または魚醤)
- 煮干しの粉末 1大さじ
- みじん切りニンニク 2大さじ
- 塩辛 (セウジョッ) 少々 (味調整用)
- 生姜汁 少々 (豚肉の臭み消しと風味付け)
- ソジュ（韓国焼酎）1.5大さじ (豚肉の臭み消し)
- エゴマ油（または荏胡麻油）1大さじ (仕上げ用)
- ツナエキス 2大さじ (または魚醤)
- 煮干しの粉末 1大さじ
- みじん切りニンニク 2大さじ
- 塩辛 (セウジョッ) 少々 (味調整用)
- 生姜汁 少々 (豚肉の臭み消しと風味付け)
- ソジュ（韓国焼酎）1.5大さじ (豚肉の臭み消し)
- エゴマ油（または荏胡麻油）1大さじ (仕上げ用)
調理手順
Step 1
ミキサーに、水に浸しておいた大豆4カップと水2カップを入れ、塊がなくなるまで滑らかに挽いてください。ミキサーの性能に応じて水の量を調整してください。
Step 2
くるみは、沸騰したお湯で約1分間さっと茹で、冷水で洗い流してください。水気を切ったくるみを、挽いた大豆と一緒にミキサーに入れ、もう一度滑らかに挽いてください。こうすることで、豆のおかゆがより香ばしく、クリーミーになります。
Step 3
豚カルビは、冷たい水でよく洗い、血合いを取り除いてください。余分な脂肪はきれいに切り落とし、調味料がよく染み込むように、浅く切り込みを入れてください。
Step 4
鍋にたっぷりの水を注ぎ、沸騰させます。沸騰したらテンジャン（韓国味噌）1/2大さじを溶かし、準備した豚カルビを入れて約1分間さっと茹で、不純物と匂いを取り除きます。
Step 5
茹でた豚カルビは、流水でよく洗い、残ったテンジャンと不純物をきれいに洗い流してください。
Step 6
熟成キムチは、食べやすい大きさに細かく刻んで準備してください。キムチの酸味の程度に応じて量を調整してください。
Step 7
きれいな鍋に水4カップを注ぎ、血合いを取り除いた豚カルビ、煮干しの粉末、ソジュ1.5大さじ、生姜汁少々、みじん切りニンニク2大さじを入れて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、豚カルビが柔らかくなるまで約10分間煮込んでください。
Step 8
豚カルビがある程度煮えたら、刻んだキムチを加え、塩辛（セウジョッ）で味を調えながら一緒に煮込んでください。キムチが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 9
キムチが十分に煮えたら、挽いた豆のおかゆ（コンビジ）を加え、蓋をして中弱火で4〜5分間さらに煮込んでください。豆のおかゆは、煮込みすぎると生臭さが出たり、逆に短すぎると香ばしさが失われたりすることがあるので、適切な時間を守ってください。
Step 10
豆のおかゆがちょうどよく煮えたら、最後にエゴマ油（または荏胡麻油）大さじ1を回しかけて風味を加え、出来上がったチゲを器に盛り付ければ、美味しい豚カルビの豆のおかゆ（コンビジチゲ）の完成です。
