富有柿もち（ふゆうかきもち）: 秋の味覚を閉じ込めた伝統的なお餅
富有柿もち（ふゆうかきもち）: 秋の味覚を閉じ込めた伝統的なお餅
[2022年 伝統食品レシピコンテスト] 旬の富有柿で作る、もちもち甘い富有柿もち
韓国の古い調理書を紐解くと、そばの実、もち米、ハトムギ、ナツメ、青梅など様々な素材で作られる「キョンタン（団子）」は、今日まで愛され続ける伝統的な食品であることがわかります。この伝統を受け継ぎ、今回のコンテストでは、旬を迎えた富有柿ともち米を使い、キョンタンのような形状に仕上げた「富有柿もち」のレシピをご紹介します。富有柿のほのかな甘さと、もち米のもちもちとした食感が絶妙に調和し、特別な意味を持つ富有柿もちをぜひお試しください。
材料- もち米粉 200g
- 完熟した富有柿 1個（種を取り除く）
- はちみつ 大さじ3
- 松の実 大さじ3
- きな粉 大さじ5
- 砂糖 少々（お好みで）
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
秋の味覚をたっぷり詰め込んだ、富有柿もちのレシピをご紹介します。
Step 2
お餅作りを始める前に、必要な材料をすべて丁寧に準備してください。よく熟した富有柿、もち米粉、香ばしい松の実、甘いはちみつ、風味豊かなきな粉などを用意します。
Step 3
まず、ボウルにもち米粉と種を取り除いた富有柿を入れ、生地作りを開始します。もち米粉には少量の砂糖で甘みを加え、塩で味を調えてお餅の風味を引き立てましょう。富有柿の水分を活用して、粘り気のある生地になるよう、滑らかになるまでよくこねます。生地が硬すぎる場合は、もち米粉を少量足し、柔らかすぎる場合は、富有柿のピューレや水を少量加えて固さを調整してください。すべての材料が均一に混ざり合い、滑らかな生地になるまでしっかりとこねることが、完璧な食感の秘訣です。
Step 4
出来上がった柿生地を、約15gずつ小さく取り分け、丸い団子状、または平たい形に整えます。小さな団子のような形を目指しましょう。このように成形したお餅は、くっつかないように間隔をあけてトレーに並べておきます。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、成形した柿生地をそっと入れ、茹でていきます。お餅が茹で上がると水面に浮かんできますが、鍋底にくっつかないように、優しく混ぜながら1～2分ほどさらに茹でてください。
Step 6
茹で上がった柿もちをすくい上げ、すぐに冷水にさっと浸けてから取り出します。この工程により、お餅の弾力のある食感がさらに引き出され、表面が滑らかになります。冷水から取り出したお餅は、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 7
松の実は、芽を取り除いた後、すり鉢やフードプロセッサーを使って細かく砕き、松の実の粉末を作ります。松の実特有の香ばしい風味が、完成したお餅に豊かな味わいを加えます。
Step 8
水気を切った富有柿もちに、はちみつをハケで優しく塗ります。はちみつがお餅の表面全体に均一にコーティングされるように塗ってください。次に、細かく砕いた松の実の粉末をたっぷり振りかけ、お餅を優しく転がしながら、松の実が均一につくようにします。松の香ばしさと、はちみつの甘さが組み合わさり、美味しい外側のコーティングが完成します。
Step 9
松の実をまぶしたお餅を用意したら、今度はきな粉でコーティングします。お餅に薄くはちみつを塗った後、たっぷりのきな粉をまぶして優しく転がします。きな粉のほのかな甘さと、なめらかな舌触りが、富有柿もちの味わいをさらに豊かにしてくれます。お好みで、松の実のみ、またはきな粉のみでコーティングしても美味しくいただけます。
Step 10
完成した富有柿もちを、美しいお皿に彩りよく盛り付けます。松の実をまぶしたものときな粉をまぶしたものを混ぜて盛り付けると、より一層美味しそうに見えます。
Step 11
富有柿が加わることで自然に生まれた、鮮やかな赤みがかった色はとても美しいです。秋の風情を存分に感じさせる、見た目にも美しいお餅です。
Step 12
富有柿もちは、松の実をまぶしたものときな粉をまぶしたものを、選んで食べる楽しさがあります。それぞれ異なる魅力を持つ外側のコーティングが、お餅の味をより一層多彩に楽しませてくれます。
Step 13
富有柿の自然な甘さと、もち米のもちもちとした食感が完璧に調和した、美味しい富有柿もちです。一口食べれば、ふんわりとした、それでいてしっかりとした弾力のある食感に、心地よい甘さが口いっぱいに広がります。
Step 14
秋の旬の富有柿で作る、美味しい富有柿もちが完成しました！どうぞお召し上がりください。より詳しいレシピや動画は、以下のリンクをご覧ください。
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