家族みんなで楽しめる！とろけるような柔らかさの豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）
家族みんなで楽しめる！とろけるような柔らかさの豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）
お祝いの食卓を彩る特別な秋夕（チュソク）料理、豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）の完璧レシピ
一年の収穫に感謝し、大切な家族と愛情を分かち合う名節、秋夕（チュソク）。そんな特別な日には、いつもより一層、心のこもった料理でおもてなししたいもの。今回は、老若男女問わずみんなに愛される名節の代表料理、「豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）」のレシピをご紹介します。とろけるような柔らかさとお口いっぱいに広がる深いコクと旨味が絶品の豚カルビは、お子様からご年配の方まで、どなたでも食べやすく、名節の食卓を一層華やかにしてくれるはず。新鮮な野菜をたっぷり加えて栄養満点に仕上げれば、温かい家族団らんに豊かな彩りと、心に残る思い出を添えてくれることでしょう。さあ、早速作ってみましょう！
主な材料- 豚カルビ（スペアリブ） 1.2kg
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも（小） 3個
- にんじん 1/2個
- 長ねぎ 2本
- 赤唐辛子 1本
- 水 2カップ
豚カルビの血抜き- 砂糖 大さじ2
風味豊かなタレ（計量：ご飯用スプーン、計量カップ基準）- 梨とキキョウ根のドリンク 80ml（1パック）
- 濃口醤油 120ml
- 黒糖 大さじ3（または白砂糖）
- みりん 大さじ2
- おろし生姜 小さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
風味豊かなタレ（計量：ご飯用スプーン、計量カップ基準）- 梨とキキョウ根のドリンク 80ml（1パック）
- 濃口醤油 120ml
- 黒糖 大さじ3（または白砂糖）
- みりん 大さじ2
- おろし生姜 小さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚カルビの鮮度を保ち、臭みを取り除くために血抜きをしっかり行うことが大切です。豚カルビをボウルに入れ、冷たい水に約2時間浸けてください。特に暑い時期は、血抜きの水に砂糖大さじ2を加えると、より素早く効果的に血が抜けますよ。途中で何度か水を替えながら、しっかりと血抜きをしましょう。
Step 2
次に、豚カルビを一度下茹でして、アクや不純物を取り除きます。深めの鍋に、豚カルビがしっかりと浸かるくらいの水をたっぷり注ぎ、長ねぎの青い部分があれば一緒に入れてください。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理した豚カルビを入れ、約5分間茹でます。茹で上がったお肉は、流水で丁寧に洗い、残っているアクをきれいに洗い流してください。これで、本格的に煮込むための鍋に茹でた豚カルビを移します。（私は圧力鍋を使うので、より早く、そして柔らかく仕上がります！）
Step 3
次に、豚カルビの煮込みに使う野菜を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、小さいものはそのまま、大きいものは食べやすい大きさに2〜4等分に切ってください。玉ねぎとにんじんも、同じくらいの大きさに切って準備します。（写真には丸ごとのニンニクが写っていますが、タレに使うおろしニンニクがない場合は、丸ごとのニンニクを使ってもOKです。）
Step 4
長ねぎは、約4〜5cmの長さにざっくりと切り、赤唐辛子は彩りとして、大きめに斜め切りにしておきましょう。
Step 5
さあ、豚カルビの煮込みの味を決定づける、特製タレを作りましょう！ボウルに梨とキキョウ根のドリンク80ml（1パック）と濃口醤油120mlを注ぎます。より深みのある濃厚な色合いがお好みなら、黒糖大さじ3を加えてください。（白砂糖や三温糖を使っても大丈夫です。）そこに、みりん大さじ2、おろし生姜小さじ0.5、そしておろしにんにく大さじ2を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせたら、タレの完成です。
Step 6
出来上がったタレを、鍋に入れた豚カルビに回しかけ、手で優しく揉み込むようにして、タレが全体に行き渡るように馴染ませます。その次に、切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を加え、野菜にもタレがしっかりと絡むよう、もう一度優しく混ぜ合わせましょう。
Step 7
圧力鍋に豚カルビと野菜を全て入れたら、鍋の縁からそっと水2カップを注ぎ入れます。このくらいの水分量だと、具材がひたひたになりすぎず、しっとりと柔らかく煮込むのにちょうど良い加減です。
Step 8
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で加熱します。圧力がかかり、おもりが鳴り始めたら、火を中火に落とし、約12〜15分間さらに煮込みます。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。圧力鍋の蒸気が完全に抜けるまで、約20分ほど蒸らし時間をおくと、さらに味が染み込んで深みが増しますよ。
Step 9
蒸気が抜けたら蓋を開け、食べやすい大きさに切った長ねぎと赤唐辛子を加えて、さらに5分ほど煮込みます。最後に、温かいお皿にたっぷりと盛り付ければ、家族みんなで楽しめる特別な秋夕（チュソク）料理、豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）の完成です！どうぞ、召し上がれ！
