家族みんなで楽しめる、豪華海神湯（鶏一羽＋アワビ＋タコ）
家族みんなで楽しめる、豪華海神湯（鶏一羽＋アワビ＋タコ）
アルトランクの海神湯レシピ：夏の三伏（サンボク）の日に最適な元気回復スープ
真夏の暑さを吹き飛ばす、驚くほどボリューム満点で元気が出る「海神湯（ヘシンタン）」をご紹介します。新鮮な鶏一羽に、コリコリのアワビと柔らかいタコが加わり、家族みんなで楽しめる栄養満点のメニューです。特別な日や、体が疲れている時に、ぜひこの滋養たっぷりの一品をお試しください！
海神湯の基本材料- 鶏一羽（若鶏またはサムゲタン用）
- アワビ 5個（生）
- ボイルダコの足 1本
- 種なしナツメ 6個
- ニンニク 6かけ（丸ごと）
- 漢方薬鶏スープ用パック 1個
- 昆布だし汁（水5カップに昆布1枚を10分浸けたもの）
- 新鮮なニラ 少々
添えソースの材料- 和からし 大さじ2
- 細かい唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 塩 大さじ2/3（約10g）
- おろしニンニク 大さじ2/3（約10g）
- 炒りごま 大さじ2
- 水 大さじ3
- 和からし 大さじ2
- 細かい唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 塩 大さじ2/3（約10g）
- おろしニンニク 大さじ2/3（約10g）
- 炒りごま 大さじ2
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
鶏肉の下準備：鶏肉の油分の多い尾の部分、首周りの皮、鶏の翼の先端をきれいに切り取ります。下処理した鶏肉は水でさっと洗い、水気を拭き取ります。鶏のもも肉の片方に軽く切り込みを入れ、もう一方のもも肉をその切り込みに通してX字に形を整えます。これにより、煮込んでいる間も鶏の形が崩れにくくなります。
Step 2
鶏肉を煮込む：大きめの鍋に、準備した漢方薬パック、丸ごとのニンニク6かけ、ナツメ6個、そして下処理した鶏肉を入れます。材料が完全に浸るまで、あらかじめ準備しておいた昆布だし汁を注ぎます。強火で煮立ったら弱火にし、鶏肉が柔らかくなるまで約35分間煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 3
もち米の準備：鶏肉が煮込んでいる間に、もち米を準備します。鶏のお腹にもち米を2/3程度詰めて一緒に煮る方法もありますが、お米が煮崩れるのを避けたい場合や、より粘り気のあるご飯がお好みの場合は、圧力鍋でもち米を炊いておくことをお勧めします。鶏のお腹に詰める場合は、鶏が煮える前に米がふやけすぎたり、破裂したりしないよう注意が必要です。
Step 4
タコの下処理（ボイルダコを使用する場合）：タコを丸ごと使う場合は、まず吸盤の間の汚れを取り除くために、タコに小麦粉大さじ2をまぶして優しく揉み洗いします。その後、流水で数回きれいに洗い流してぬめりを取り除きます。次に、インスタントコーヒーの小袋1つをタコに振りかけ、約5分間漬け込んでおくと、生臭さが消え、より柔らかくなります。漬け込んだ後は、きれいな水で再度洗い流して準備します。（手軽に市販のボイルダコの足を使用しても良いでしょう。）
Step 5
アワビの下処理：タワシなどを使って、アワビの殻の表面をきれいにこすり洗いします。沸騰したお湯にアワビを入れ、約3分間さっと茹でます。茹で時間が長すぎると硬くなります。茹で上がったら、スプーンの背を使ってアワビの身を殻からそっと外します。この際、アワビの硬い口の部分、食道、そして墨袋（内臓）を取り除くと、すっきりと食べられます。
Step 6
添えソース作り：鶏肉が煮込んでいる間に、添えソースを作っておきましょう。小さなボウルに、和からし大さじ2、細かい唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ4、酢大さじ4、塩大さじ2/3、おろしニンニク大さじ2/3、炒りごま大さじ2、そして水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。からしのピリッとした辛さと、甘酸っぱさが絶妙に調和し、海神湯の風味を一層引き立てます。
Step 7
仕上げと盛り付け：鶏肉がほぼ火が通ったら、あらかじめ下処理しておいたボイルダコの足と、さっと茹でたアワビを鍋に加え、さらに3分ほど煮込みます。タコとアワビは煮込みすぎると硬くなるので注意してください。完成した海神湯を大きめの器に移し、新鮮なニラを適当な長さに切ってたっぷりと上に飾ると、味と香りが一層引き立ちます。用意した添えソースを添えて、熱々を美味しく召し上がれ！
