家族みんなで楽しむ栄養満点！簡単手作り 동지팥죽（トンチパッチュク）
家族みんなで楽しむ栄養満点！簡単手作り 동지팥죽（トンチパッチュク）
圧力鍋で驚くほど簡単！本格的な冬至の팥죽（パッチュク）レシピ
冬至（トンチ）は、一年で最も昼が短く夜が長い日。韓国では昔から「小正月」とも呼ばれ、この日に팥죽（パッチュク：小豆のお粥）を食べると一つ歳をとると言われてきました。また、小豆の赤い色には邪気を払い、厄災を防ぐ力があると信じられており、玄関や甕（かめ）の前に撒いたり、近所にお裾分けしたりする風習もあります。팥죽作りは難しそう…と思われがちですが、実は小豆を長時間水に浸ける必要もなく、圧力鍋を使えば驚くほど簡単＆スピーディーに作れるんです！このレシピで、ほっと温まる伝統の味をご家庭で再現してみませんか？
팥죽（パッチュク）の材料- 小豆（パッ） 2カップ
- うるち米 1/2カップ（またはご飯 1膳分）
下茹で用の材料- 天日塩（チョニルヨム） 大さじ1
- 水 20カップ
あられ（サアルシム）の材料- もち米粉 1カップ
- 沸騰したてのお湯 1/4カップ
飾り（コミョン）- ナツメ
- 松の実
- 天日塩（チョニルヨム） 大さじ1
- 水 20カップ
あられ（サアルシム）の材料- もち米粉 1カップ
- 沸騰したてのお湯 1/4カップ
飾り（コミョン）- ナツメ
- 松の実
- ナツメ
- 松の実
調理手順
Step 1
まず、小豆をきれいに洗います。水に浸けたときに浮いてくるアクや薄皮などを丁寧に取り除き、澄んだ水になるまで数回すすいでください。うるち米は通常2時間ほど浸水させますが、このレシピではご飯を使うので、より手軽に作れます。
Step 2
通常、小豆は半日ほど水に浸けてから調理しますが、このレシピでは浸水なしでそのまま茹でていきます。鍋に小豆、天日塩大さじ1、水20カップを加えて、小豆を下茹でします。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰したら、小豆をザルにあげて茹で汁を捨て、流水でさっと洗い流します。これにより、小豆特有の渋みや苦みが和らぎ、塩で茹でた際の塩辛さも洗い流されて、すっきりとした味わいの팥죽に仕上がります。
Step 4
きれいに洗った小豆を再び鍋に入れ、冷たい水を5カップ加えて強火で煮ます。沸騰したら一度茹で汁を捨て、さらに冷たい水を7カップ加えて、小豆が柔らかくなるまで中弱火でじっくりと煮込みます。小豆が十分に柔らかくなったら、熱いうちに木べらなどで軽く潰し、ザルにあけて冷水を注ぎながら実と皮を分けます。これで滑らかな小豆あんのベースができます。
Step 5
小豆を煮ている間に、あられ（サアルシム）を作ります。ボウルにもち米粉1カップを入れ、沸騰したてのお湯1/4カップを少しずつ加えながら、お湯でこねる「익반죽（イクパンチュク）」を行います。最初は菜箸で混ぜ、少し冷めたら手で滑らかになるまでよくこねてください。（レシピでは1カップ分ですが、2カップ分作ってもOKです。）
Step 6
あられの生地を一口大に丸めます。お粥がぐらぐらと煮立ったら、作ったあられをそっと加えます。あられがぷかーっと浮かんできたら茹で上がりです。ザルにあげて冷水でさっと洗い、くっつかないように広げておきます。
Step 7
潰した小豆をミキサーに入れ、小豆の茹で汁を加えて滑らかになるまで攪拌します。攪拌した小豆を目の細かいザルにあけ、茹で汁を少しずつ足しながら濾していくと、皮だけが残り、滑らかな팥죽になります。皮をしっかり取り除くことで、喉越しの良いお粥になります。
Step 8
ご飯1膳分を用意します。ご飯をそのまま加えるとダマになりやすいので、一度水で軽く洗ってから加えるときれいに混ざります。
Step 9
鍋に濾した小豆の液体とご飯を入れ、火にかけます。木べらで鍋底が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら煮詰めるのがポイントです。沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで煮込みます。お好みで砂糖と塩を加えます。私は甘さ控えめが好きなので、砂糖は使わず塩だけで味を調えました。塩は少しずつ加えて味見しながら調整してください。
Step 10
出来上がった팥죽を器によそい、たっぷりのあられを乗せます。飾り用のナツメ（飾り切りにしたもの）と松の実を散らせば、見た目も美しい팥죽の完成です。心を込めて作った팥죽で、温かい冬至をお過ごしください。
Step 11
小豆の茹で汁は捨てずに取っておくと、팥칼국수（パッカルグクス：小豆うどん）や、かぼちゃ、さつまいもなどを加えて作るアレンジ팥죽にも活用できます。また別の小豆を使ったレシピもご紹介しますね！
